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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりごぼう

やわらかく煮込んで
ぶりの旨みを含ませます。

ぶりごぼう

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ぶりごぼう

煮魚ではよく添えものに使うごぼうですが、ぶりの旨みが染みておいしいので多めに入れて主役としていただきましょう。ごぼうはやわらかく下ゆですると、味が染み込みやすくなります。

エネルギー447kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ごぼう...2本
ぶり...4切れ
A 昆布かつおだし...250cc
  酒...大さじ4
  砂糖...大さじ2
  しょうゆ...大さじ3
  みりん...大さじ4

ごぼうは5〜6cm長さに切る。太い場合は縦半分に切り、水にさらしておく。

ぶりは食べやすい大きさに切り、さっと熱湯をくぐらせ、臭みを取る。

鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで煮る(a)。

鍋にAと2のぶり、3のごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、中火から弱火で煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

(a)ごぼうを下ゆですると、やわらかくなり味がしみやすくなる。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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