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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりごぼう

やわらかく煮込んで
ぶりの旨みを含ませます。

ぶりごぼう

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ぶりごぼう

煮魚ではよく添えものに使うごぼうですが、ぶりの旨みが染みておいしいので多めに入れて主役としていただきましょう。ごぼうはやわらかく下ゆですると、味が染み込みやすくなります。

エネルギー447kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ごぼう...2本
ぶり...4切れ
A 昆布かつおだし...250cc
  酒...大さじ4
  砂糖...大さじ2
  しょうゆ...大さじ3
  みりん...大さじ4

ごぼうは5〜6cm長さに切る。太い場合は縦半分に切り、水にさらしておく。

ぶりは食べやすい大きさに切り、さっと熱湯をくぐらせ、臭みを取る。

鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで煮る(a)。

鍋にAと2のぶり、3のごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、中火から弱火で煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

(a)ごぼうを下ゆですると、やわらかくなり味がしみやすくなる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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