ぶりごぼう
ぶりの旨みを含ませます。
2010年11月号掲載
（4人分）
ごぼう...2本
ぶり...4切れ
A 昆布かつおだし...250cc
酒...大さじ4
砂糖...大さじ2
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ4
ごぼうは5〜6cm長さに切る。太い場合は縦半分に切り、水にさらしておく。
ぶりは食べやすい大きさに切り、さっと熱湯をくぐらせ、臭みを取る。
鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで煮る(ａ)。
鍋にAと2のぶり、3のごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、中火から弱火で煮汁が1/3くらいになるまで煮る。
（a)ごぼうを下ゆですると、やわらかくなり味がしみやすくなる。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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