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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりごぼう

やわらかく煮込んで
ぶりの旨みを含ませます。

ぶりごぼう

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ぶりごぼう

煮魚ではよく添えものに使うごぼうですが、ぶりの旨みが染みておいしいので多めに入れて主役としていただきましょう。ごぼうはやわらかく下ゆですると、味が染み込みやすくなります。

エネルギー447kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ごぼう...2本
ぶり...4切れ
A 昆布かつおだし...250cc
  酒...大さじ4
  砂糖...大さじ2
  しょうゆ...大さじ3
  みりん...大さじ4

ごぼうは5〜6cm長さに切る。太い場合は縦半分に切り、水にさらしておく。

ぶりは食べやすい大きさに切り、さっと熱湯をくぐらせ、臭みを取る。

鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで煮る(a)。

鍋にAと2のぶり、3のごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、中火から弱火で煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

(a)ごぼうを下ゆですると、やわらかくなり味がしみやすくなる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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