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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりごぼう

やわらかく煮込んで
ぶりの旨みを含ませます。

ぶりごぼう

2010年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ぶりごぼう

煮魚ではよく添えものに使うごぼうですが、ぶりの旨みが染みておいしいので多めに入れて主役としていただきましょう。ごぼうはやわらかく下ゆですると、味が染み込みやすくなります。

エネルギー447kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ごぼう...2本
ぶり...4切れ
A 昆布かつおだし...250cc
  酒...大さじ4
  砂糖...大さじ2
  しょうゆ...大さじ3
  みりん...大さじ4

ごぼうは5〜6cm長さに切る。太い場合は縦半分に切り、水にさらしておく。

ぶりは食べやすい大きさに切り、さっと熱湯をくぐらせ、臭みを取る。

鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで煮る(a)。

鍋にAと2のぶり、3のごぼうを入れて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして、中火から弱火で煮汁が1/3くらいになるまで煮る。

(a)ごぼうを下ゆですると、やわらかくなり味がしみやすくなる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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