2009年12月号掲載
(4人分)
れんこん...100g
ごぼう...100g
大根...150g
にんじん...1/2本
こんにゃく...1/2枚
干ししいたけ...4個
絹さや...10個
ごま油...大さじ1
練りごま...大さじ1.5
すりごま...大さじ1.5
だし...(干ししいたけの
戻し汁と合わせて)2カップ
しょうゆ、みりん、塩
干ししいたけは水で戻し、食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。
野菜、こんにゃくは食べやすい大きさに切り、れんこん、ごぼうは水にさらしておく。
鍋にごま油を熱し、れんこん、ごぼうを炒め、大根、にんじん、こんにゃくも加えて炒める。
だしを入れて煮る。野菜がやわらかくなったら、しょうゆ大さじ2弱、みりん大さじ1を加えて煮る。
食べる直前に練りごま、すりごまを煮汁でのばして加え(a)、塩で味を調え、ゆでた絹さやを加える。
(a)ごまは最後に加えて風味が飛ばないように。
きざみしょうが
爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。
きざみしょうが
かんたんレシピ
油淋鶏(ユーリンチー)
【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜
【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。