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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

根菜のごま煮

いつもの煮物にごまを加えて、野菜だけでもコクのある味わいに。

根菜のごま煮

2009年12月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

根菜のごま煮

冬になるとおいしさが増し、体をあたためる作用もある根菜。寒い時期にはとくにしっかり食べたいですね。野菜のみの滋味深い味わいに、練りごまを加えてコクを出します。

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エネルギー136kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん...100g
ごぼう...100g
大根...150g
にんじん...1/2本
こんにゃく...1/2枚
干ししいたけ...4個
絹さや...10個
ごま油...大さじ1
練りごま...大さじ1.5
すりごま...大さじ1.5
だし...(干ししいたけの
戻し汁と合わせて)2カップ
しょうゆ、みりん、塩

干ししいたけは水で戻し、食べやすい大きさに切る。戻し汁はとっておく。

野菜、こんにゃくは食べやすい大きさに切り、れんこん、ごぼうは水にさらしておく。

鍋にごま油を熱し、れんこん、ごぼうを炒め、大根、にんじん、こんにゃくも加えて炒める。

だしを入れて煮る。野菜がやわらかくなったら、しょうゆ大さじ2弱、みりん大さじ1を加えて煮る。

食べる直前に練りごま、すりごまを煮汁でのばして加え(a)、塩で味を調え、ゆでた絹さやを加える。

(a)ごまは最後に加えて風味が飛ばないように。

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かんたんレシピ

白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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