れんこんと焼き鮭の酢の物
シャキシャキ感が楽しめる定番の酢の物。
塩鮭の香ばしさと柚子の香りをアクセントに。
塩鮭の香ばしさと柚子の香りをアクセントに。
2011年11月号掲載
（4人分）
れんこん…120g
塩鮭（中塩）…1切れ
柚子の皮…1/4個分
A
酢…大さじ4
だし（または水）…大さじ2
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1弱
柚子のしぼり汁…1個分
れんこんの皮をむき（ピーラーでむくと簡単）、薄くスライスする。熱湯で、1〜2分間ほどゆでて(ａ)ざるに上げ、水気を切る。
塩鮭を焼いて骨と皮を取り除き、身をほぐす。柚子の皮をせん切りにしておく。
Aを混ぜ合わせ、1と2を和える。
（a)れんこんはゆですぎないようにし、食感を残す。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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