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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんと焼き鮭の酢の物

シャキシャキ感が楽しめる定番の酢の物。
塩鮭の香ばしさと柚子の香りをアクセントに。

れんこんと焼き鮭の酢の物

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんと焼き鮭の酢の物

定番のれんこんの酢の物に塩鮭を加えると、色合いがきれいですね。酒の肴にもなり、おもてなしの一品にもおすすめです。れんこんはゆですぎず、シャキシャキ感を残すのがポイント。

エネルギー71kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

れんこん…120g
塩鮭(中塩)…1切れ
柚子の皮…1/4個分
A

酢…大さじ4
だし(または水)…大さじ2
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1弱
柚子のしぼり汁…1個分

 

れんこんの皮をむき(ピーラーでむくと簡単)、薄くスライスする。熱湯で、1〜2分間ほどゆでて(a)ざるに上げ、水気を切る。

塩鮭を焼いて骨と皮を取り除き、身をほぐす。柚子の皮をせん切りにしておく。

Aを混ぜ合わせ、1と2を和える。

(a)れんこんはゆですぎないようにし、食感を残す。

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日本一のりんごの産地・青森県で収穫された「ふじ」の果汁100%で造った純りんご酢です。
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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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