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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんと焼き鮭の酢の物

シャキシャキ感が楽しめる定番の酢の物。
塩鮭の香ばしさと柚子の香りをアクセントに。

れんこんと焼き鮭の酢の物

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんと焼き鮭の酢の物

定番のれんこんの酢の物に塩鮭を加えると、色合いがきれいですね。酒の肴にもなり、おもてなしの一品にもおすすめです。れんこんはゆですぎず、シャキシャキ感を残すのがポイント。

エネルギー71kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

れんこん…120g
塩鮭(中塩)…1切れ
柚子の皮…1/4個分
A

酢…大さじ4
だし(または水)…大さじ2
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1弱
柚子のしぼり汁…1個分

 

れんこんの皮をむき(ピーラーでむくと簡単)、薄くスライスする。熱湯で、1〜2分間ほどゆでて(a)ざるに上げ、水気を切る。

塩鮭を焼いて骨と皮を取り除き、身をほぐす。柚子の皮をせん切りにしておく。

Aを混ぜ合わせ、1と2を和える。

(a)れんこんはゆですぎないようにし、食感を残す。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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