れんこんと焼き鮭の酢の物
塩鮭の香ばしさと柚子の香りをアクセントに。
2011年11月号掲載
（4人分）
れんこん…120g
塩鮭（中塩）…1切れ
柚子の皮…1/4個分
A
酢…大さじ4
だし（または水）…大さじ2
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1弱
柚子のしぼり汁…1個分
れんこんの皮をむき（ピーラーでむくと簡単）、薄くスライスする。熱湯で、1〜2分間ほどゆでて(ａ)ざるに上げ、水気を切る。
塩鮭を焼いて骨と皮を取り除き、身をほぐす。柚子の皮をせん切りにしておく。
Aを混ぜ合わせ、1と2を和える。
（a)れんこんはゆですぎないようにし、食感を残す。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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