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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ひじきと春雨の梅肉サラダ

梅干しと大葉の風味でさっぱり。もりもり食べられるサラダです。

ひじきと春雨の梅肉サラダ

2018年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ひじきと春雨の梅肉サラダ

ひじきはサラダや和え物など加熱しない料理に使うときは、戻すときにゆでて火を通しておきます。具材は、春雨やひじきに合わせてせん切りにし、食べやすく食感もよくなります。

エネルギー137kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ひじき(長ひじき)...15g
緑豆春雨(カットタイプ)...50g
きゅうり...1本
ハム...4枚(40g)
大葉...5枚
ドレッシング
 梅干し...2個(梅肉20g)
 酢...大さじ1
 砂糖...小さじ1
 うす口しょうゆ...小さじ2
 サラダ油...大さじ2
うす口しょうゆ

ひじきと10倍ぐらいの水を一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして6~7分煮る。ざるに上げて水でさっと洗い、水気を切って、うす口しょうゆ小さじ1をふっておく。

春雨は沸騰した湯に入れて3~4分ゆでて、ざるに上げて水洗いし、しっかり水気を絞る。

きゅうり、ハム、大葉はせん切りにする。大葉は水にさらし、水気を切っておく。

梅干しは種を取ってたたき、調味料と合わせてドレッシングをつくる。

1、2、3を合わせ、4で和える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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