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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

春雨のタイ風サラダ

春雨に、豚肉とえびの旨みを含ませます。

春雨のタイ風サラダ

2015年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春雨のタイ風サラダ

タイ料理でおなじみのヤムウンセン。春雨を豚肉とえびのゆで汁でて旨みを染み込ませ、ナンプラーと香菜で本格的な味わいに。タイのビールと合わせてアジアン気分でぜひ。

エネルギー156kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

緑豆春雨...60g
豚ミンチ...100g
むきえび...8匹
紫玉ねぎ...1/4個
赤パプリカ...1/2個
香菜...1束

ドレッシング
[ナンプラー大さじ3、
レモン汁大さじ3、砂糖小さじ2、赤唐辛子(種を取って輪切り)1本、ごま油小さじ1、こしょう少々]

ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜておく。

えびは縦半分に切り、背わたを取る。

鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、豚ミンチとえびを入れてゆでる。網じゃくしですくい取り(a)、水気を切って1に入れる。

ゆで汁のアクを取り、春雨を入れて2〜3分ゆで(b)、ざるに上げる。水気を切り、食べやすい長さに切る。

3のボウルに、4の春雨と薄切りにした紫玉ねぎ、せん切りにした赤パプリカ、ざく切りにした香菜の茎を混ぜる。

器に盛り、香菜の葉を散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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