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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

豚の唐揚げとさつまいものアジアンサラダ

香ばしさと甘じょっぱいソースがマッチ!

豚の唐揚げとさつまいものアジアンサラダ

2019年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚の唐揚げとさつまいものアジアンサラダ

ナンプラーの独特の風味に、レモンの酸味やタカノツメのピリ辛味をきかせたソースが、かたくり粉をまぶしてからり揚げた豚肉によく絡み、さつまいもの甘さにもマッチ。メインのおかずになる食べごたえにあるサラダです。

エネルギー266kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

豚こま切れ肉・・・300g
さつまいも(細め)・・・1本
香菜・・・1株

Aナンプラー・・・大さじ2
 レモン汁・・・大さじ1
 水・・・大さじ2
 砂糖・・・小さじ1
 タカノツメ(種を取り小口切り)1本分
塩、酒、かたくり粉
サラダ油

豚肉を広げ、塩、酒少々をふり、下味をつける。

さつまいもは皮ごと7㎜の厚さの輪切りにして水にさらし、水気をふき取る。

レタスは洗って水気を切り、一口大にちぎる。香菜は3㎝長さに切る。

170℃の油で②のさつまいもを素揚げにする。こんがり色づいたら取り出し、油を切る。

①の豚肉にかたくり粉をまぶし、④の鍋に入れてからっとするまで揚げ、取り出して油を切る。

Ⓐを混ぜ合わせ、ソースをつくる。

器に③④⑤を盛り、⑥をかける。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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