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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのエスニックさつま揚げ

香味野菜たっぷり!おつまみにぴったり。

かつおのエスニックさつま揚げ

2021年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かつおのエスニックさつま揚げ

初夏に楽しむ魚介料理。相性のよい旬の野菜や薬味野菜を合わせてひと味違うおいしさを。マンネリになりがちな魚介のレパートリーを広げましょう!

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(2人分)

かつお(さしみ用またはたたき)・・・ 200g
A おろししょうが・・・小さじ2
 おろしニンニク・・・小さじ1/2
 香菜の軸(みじん切り)・・・3本分
  ※葉の部分は添え用に取っておく
 白ねぎのみじん切り・・・1/2本分
 溶き卵・・・1/2個分
 ナンプラー・・・小さじ2
かたくり粉 ・・・小さじ2
揚げ油
レモン

かつおは包丁で粗めのみじん切りにする。

Ⓐの材料と①をボウルに入れて、粘りが出るまで混ぜる。

②を8等分にして、丸める。

中温(170℃)の油で揚げる。

器に盛り、レモン、香菜の葉を添える。

※揚げたてはかつおの臭みを強く感じるので、少し冷めてから食べた方がおいしい。

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えびとにらのかき揚げこんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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