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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

厚揚げのそぼろ煮 エスニック風

牛肉とナンプラーの旨みが厚揚げにしみて美味。甘じょっぱい味つけにごはんがすすみます。

厚揚げのそぼろ煮  エスニック風

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

厚揚げのそぼろ煮 エスニック風

厚揚げはベトナムでも煮込み料理などによく使われます。だしやしょうゆの代わりに、ナンプラー、ニンニクやしょうがで煮込むとぐっとエスニックの味わいに。牛ひき肉の旨みでだしいらずでコクも出ます。

エネルギー323kcal/1人分
食塩相当量3.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

厚揚げ...約300g
牛挽き肉...200g
白ねぎ...1/2本
ニンニク...1かけ
しょうが...1かけ
タカノツメ...1~2本
ナンプラー...大さじ3
しょうゆ...小さじ2
砂糖...小さじ2
水...250cc
水溶きかたくり粉
かたくり粉...小さじ2
水...小さじ2
香菜...適量
サラダ油、ごま油

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

白ねぎ、ニンニク、しょうがはみじん切りにする。タカノツメは種を取り、小口切りにする。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2を入れて炒める。香りが出てきたら、牛挽き肉を入れて炒め合わせる。挽き肉の色が変わり、パラパラになったら、Aを加える。

ひと煮立ちしたら1を入れ、ふたをして5分くらい煮込む。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。

器に盛り、香菜を散らす。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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