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20236.8 更新

Cooking Note クッキングノート

厚揚げのそぼろ煮 エスニック風

牛肉とナンプラーの旨みが厚揚げにしみて美味。甘じょっぱい味つけにごはんがすすみます。

厚揚げのそぼろ煮  エスニック風

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

厚揚げのそぼろ煮 エスニック風

厚揚げはベトナムでも煮込み料理などによく使われます。だしやしょうゆの代わりに、ナンプラー、ニンニクやしょうがで煮込むとぐっとエスニックの味わいに。牛ひき肉の旨みでだしいらずでコクも出ます。

エネルギー323kcal/1人分
食塩相当量3.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

厚揚げ...約300g
牛挽き肉...200g
白ねぎ...1/2本
ニンニク...1かけ
しょうが...1かけ
タカノツメ...1~2本
ナンプラー...大さじ3
しょうゆ...小さじ2
砂糖...小さじ2
水...250cc
水溶きかたくり粉
かたくり粉...小さじ2
水...小さじ2
香菜...適量
サラダ油、ごま油

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

白ねぎ、ニンニク、しょうがはみじん切りにする。タカノツメは種を取り、小口切りにする。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2を入れて炒める。香りが出てきたら、牛挽き肉を入れて炒め合わせる。挽き肉の色が変わり、パラパラになったら、Aを加える。

ひと煮立ちしたら1を入れ、ふたをして5分くらい煮込む。水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。

器に盛り、香菜を散らす。

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かんたんレシピ

スパムのみそチャーハン

【材料(2人分)】
スパム(ランチョンミート・減塩)・・・約1/3缶(110g)
レタス・・・2枚(80g)
卵・・・2個
パセリみじん・・・1枝分
温かいご飯・・・茶碗2杯(300g)
A みそ・・・大さじ2/3
A 酒・・・大さじ2/3
A 醤油・・・小さじ1/3
A 炒める油(サラダ油など)・・・大さじ1

【作り方】
1)材料の下ごしらえをする。
・スパムとレタスは1cm角位に細かく刻む。
・卵は溶きほぐす。
・温かいご飯をボウルに入れ、Aを混ぜて置く。
2)フライパンに炒め油の半量を入れて軽く熱し、卵を入れて半熟に焼き、取り出す。
3)フライパンに残りの油を足してスパム、ご飯、レタスを加えて炒め、取り出して
置いた卵を加えて炒め合わせ、最後にパセリを加える。
※残ったスパムはラップに包み、更にジップ式の袋に入れて冷凍保存しましょう。

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