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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

エスニック風つくね

風味や食感が楽しい!おつまみにも。

エスニック風つくね

2020年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

エスニック風つくね
エネルギー380kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間15分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(2人分)

合挽き肉・・・200g
A パン粉・・・10g
 溶き卵・・・1/2個分
 れんこん(みじん切り)・・・30g
 ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1
 しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
 香菜(みじん切り)・・・大さじ2
 ナンプラー・・・大さじ1
 こしょう・・・少々
◆ソース
 ヨーグルト、塩 各適量
サラダ油、レモン、香菜

合挽き肉とⒶをよく混ぜ合わせ、6等分にして、楕円形にまとめる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①を並べて中火で1分ほど焼き、裏返し、ふたをして弱火で5分ほど焼く。

②を串に刺して器に盛り、レモン、香菜を添える。お好みでヨーグルトと塩を混ぜたソースをつけて食べる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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