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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

エスニック風つくね

風味や食感が楽しい!おつまみにも。

エスニック風つくね

2020年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

エスニック風つくね
エネルギー380kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間15分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(2人分)

合挽き肉・・・200g
A パン粉・・・10g
 溶き卵・・・1/2個分
 れんこん(みじん切り)・・・30g
 ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1
 しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
 香菜(みじん切り)・・・大さじ2
 ナンプラー・・・大さじ1
 こしょう・・・少々
◆ソース
 ヨーグルト、塩 各適量
サラダ油、レモン、香菜

合挽き肉とⒶをよく混ぜ合わせ、6等分にして、楕円形にまとめる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①を並べて中火で1分ほど焼き、裏返し、ふたをして弱火で5分ほど焼く。

②を串に刺して器に盛り、レモン、香菜を添える。お好みでヨーグルトと塩を混ぜたソースをつけて食べる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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