軟骨入り鶏つくね
2017年11月号掲載掲載
（4人分）
鶏挽き肉...400ｇ
鶏の軟骨...80ｇ
玉ねぎ...1/2個
A
卵...1個
かたくり粉...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
しょうがの絞り汁...小さじ2
B
しょうゆ...大さじ6
みりん...大さじ4
砂糖...小さじ2
酒...大さじ2
水...大さじ2
卵黄...2個分
粉山椒...適量
サラダ油
軟骨を小さく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
ボウルに鶏挽き肉、1、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分にして小判形に丸める。
フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火にかけて、2を並べ、焼き色がついたらひっくり返す。ふたをして火が通るまで蒸し焼きにする。
火を止めて、Bを加えて弱火にかけ、汁をつくねにかけながら煮詰める。
器に盛り、卵黄、粉山椒を添え、卵黄をからめて食べる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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