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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

軟骨入り鶏つくね

刻んだ軟骨がコリコリとした食感。甘辛いタレと黄身をからめてどうぞ。

軟骨入り鶏つくね

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

軟骨入り鶏つくね

軟骨のコリコリっとした食感がアクセントのつくね。軟骨を切るときは滑らないように注意し、なるべく食べやすく小さく刻みましょう。甘辛いたれと黄身を付けて、こっくりした味がよく合います。

エネルギー384kcal/1人分
食塩相当量4.7g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏挽き肉...400g
鶏の軟骨...80g
玉ねぎ...1/2個
A
卵...1個
かたくり粉...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
しょうがの絞り汁...小さじ2
B
しょうゆ...大さじ6
みりん...大さじ4
砂糖...小さじ2
酒...大さじ2
水...大さじ2

卵黄...2個分
粉山椒...適量
サラダ油

軟骨を小さく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏挽き肉、1、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分にして小判形に丸める。

フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火にかけて、2を並べ、焼き色がついたらひっくり返す。ふたをして火が通るまで蒸し焼きにする。

火を止めて、Bを加えて弱火にかけ、汁をつくねにかけながら煮詰める。

器に盛り、卵黄、粉山椒を添え、卵黄をからめて食べる。

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材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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