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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

軟骨入り鶏つくね

刻んだ軟骨がコリコリとした食感。甘辛いタレと黄身をからめてどうぞ。

軟骨入り鶏つくね

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

軟骨入り鶏つくね

軟骨のコリコリっとした食感がアクセントのつくね。軟骨を切るときは滑らないように注意し、なるべく食べやすく小さく刻みましょう。甘辛いたれと黄身を付けて、こっくりした味がよく合います。

エネルギー384kcal/1人分
食塩相当量4.7g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏挽き肉...400g
鶏の軟骨...80g
玉ねぎ...1/2個
A
卵...1個
かたくり粉...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
しょうがの絞り汁...小さじ2
B
しょうゆ...大さじ6
みりん...大さじ4
砂糖...小さじ2
酒...大さじ2
水...大さじ2

卵黄...2個分
粉山椒...適量
サラダ油

軟骨を小さく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏挽き肉、1、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分にして小判形に丸める。

フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火にかけて、2を並べ、焼き色がついたらひっくり返す。ふたをして火が通るまで蒸し焼きにする。

火を止めて、Bを加えて弱火にかけ、汁をつくねにかけながら煮詰める。

器に盛り、卵黄、粉山椒を添え、卵黄をからめて食べる。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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