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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

軟骨入り鶏つくね

刻んだ軟骨がコリコリとした食感。甘辛いタレと黄身をからめてどうぞ。

軟骨入り鶏つくね

2017年11月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

軟骨入り鶏つくね

軟骨のコリコリっとした食感がアクセントのつくね。軟骨を切るときは滑らないように注意し、なるべく食べやすく小さく刻みましょう。甘辛いたれと黄身を付けて、こっくりした味がよく合います。

エネルギー384kcal/1人分
食塩相当量4.7g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏挽き肉...400g
鶏の軟骨...80g
玉ねぎ...1/2個
A
卵...1個
かたくり粉...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
しょうがの絞り汁...小さじ2
B
しょうゆ...大さじ6
みりん...大さじ4
砂糖...小さじ2
酒...大さじ2
水...大さじ2

卵黄...2個分
粉山椒...適量
サラダ油

軟骨を小さく刻む。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏挽き肉、1、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。8等分にして小判形に丸める。

フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火にかけて、2を並べ、焼き色がついたらひっくり返す。ふたをして火が通るまで蒸し焼きにする。

火を止めて、Bを加えて弱火にかけ、汁をつくねにかけながら煮詰める。

器に盛り、卵黄、粉山椒を添え、卵黄をからめて食べる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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