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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

洋風つくねのミモザソースかけ

まいたけがたっぷり、軽やかなつくねに。
ゆで卵のソースで華やかに。

洋風つくねのミモザソースかけ

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

洋風つくねのミモザソースかけ

鶏ミンチに卵に加えた、やわらかな生地にはまいたけがたっぷり。チーズの風味が加わり、ひと味違うつくねに。ふんわりとした食感に、ゆで卵のソースがよく合います。

エネルギー334kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

★つくね生地
鶏ミンチ…400g
まいたけ(みじん切り)…1パック分
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分
ニンニク(みじん切り)…1かけ分
パルメザンチーズ…大さじ2
卵…1個
塩…小さじ3/4
こしょう…少々

★ミモザソース
かたゆで卵
(粗みじん切り)…2個分
ピクルス(刻む)…大さじ2〜3
レモン汁…大さじ1
パセリのみじん切り…大さじ2
塩、こしょう…少々

オリーブオイル…適量
クレソン…適量

ボウルにつくね生地の材料を入れてよく混ぜる(a)。12等分にして丸く形を整える。

ミモザソースの材料をボウルに入れて混ぜる(b)。

フライパンにオリーブオイルを入れ、1を中火で焼く。焦げ目がついたら返し、弱火にして中まで火を通す。

器に3を盛り、2をのせ、クレソンを飾る。

(a)生地はやわらかめ。まいたけ、パルメザンチーズの風味がアクセントに。

(b)レモン汁を加えた、さっぱりとしたソース。

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