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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

洋風つくねのミモザソースかけ

まいたけがたっぷり、軽やかなつくねに。
ゆで卵のソースで華やかに。

洋風つくねのミモザソースかけ

2015年4月号掲載

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洋風つくねのミモザソースかけ

鶏ミンチに卵に加えた、やわらかな生地にはまいたけがたっぷり。チーズの風味が加わり、ひと味違うつくねに。ふんわりとした食感に、ゆで卵のソースがよく合います。

エネルギー334kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分

(4人分)

★つくね生地
鶏ミンチ...400g
まいたけ(みじん切り)...1パック分
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
パルメザンチーズ...大さじ2
卵...1個
塩...小さじ3/4
こしょう...少々

★ミモザソース
かたゆで卵
(粗みじん切り)...2個分
ピクルス(刻む)...大さじ2〜3
レモン汁...大さじ1
パセリのみじん切り...大さじ2
塩、こしょう...少々

オリーブオイル...適量
クレソン...適量

ボウルにつくね生地の材料を入れてよく混ぜる(a)。12等分にして丸く形を整える。

ミモザソースの材料をボウルに入れて混ぜる(b)。

フライパンにオリーブオイルを入れ、1を中火で焼く。焦げ目がついたら返し、弱火にして中まで火を通す。

器に3を盛り、2をのせ、クレソンを飾る。

(a)生地はやわらかめ。まいたけ、パルメザンチーズの風味がアクセントに。

(b)レモン汁を加えた、さっぱりとしたソース。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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