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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

洋風つくねのミモザソースかけ

まいたけがたっぷり、軽やかなつくねに。
ゆで卵のソースで華やかに。

洋風つくねのミモザソースかけ

2015年4月号掲載

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洋風つくねのミモザソースかけ

鶏ミンチに卵に加えた、やわらかな生地にはまいたけがたっぷり。チーズの風味が加わり、ひと味違うつくねに。ふんわりとした食感に、ゆで卵のソースがよく合います。

エネルギー334kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分

(4人分)

★つくね生地
鶏ミンチ...400g
まいたけ(みじん切り)...1パック分
玉ねぎ(みじん切り)...1/2個分
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
パルメザンチーズ...大さじ2
卵...1個
塩...小さじ3/4
こしょう...少々

★ミモザソース
かたゆで卵
(粗みじん切り)...2個分
ピクルス(刻む)...大さじ2〜3
レモン汁...大さじ1
パセリのみじん切り...大さじ2
塩、こしょう...少々

オリーブオイル...適量
クレソン...適量

ボウルにつくね生地の材料を入れてよく混ぜる(a)。12等分にして丸く形を整える。

ミモザソースの材料をボウルに入れて混ぜる(b)。

フライパンにオリーブオイルを入れ、1を中火で焼く。焦げ目がついたら返し、弱火にして中まで火を通す。

器に3を盛り、2をのせ、クレソンを飾る。

(a)生地はやわらかめ。まいたけ、パルメザンチーズの風味がアクセントに。

(b)レモン汁を加えた、さっぱりとしたソース。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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