千草たまご
甘めの味つけがお酒に合います。
2015年1月号掲載
（4人分）
卵...8個
干ししいたけ...2枚
きくらげ...1枚
にんじん...3cm長さ
三つ葉...1/3束
Ａ［だし1カップ、砂糖小さじ1、うす口しょうゆ小さじ1］
B［砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、酒大さじ3］
干ししいたけ、きくらげは戻し、石づきを取る。三つ葉は2cm長さに切る（主に軸を使う）。
戻したしいたけ、きくらげ、にんじんをせん切りにして、Ａで煮る。
卵７個をボウルに溶いて、Bを入れて混ぜる。
3に汁気を切った、2を加えて混ぜる。
鍋に4を入れて火にかけ、半熟になるまでヘラで混ぜながら炒り、残りの卵１個を溶いて入れ(a)、三つ葉の軸を混ぜる。サラダ油（分量外）を塗った、流し缶に入れ、表面を平らにならす。
蒸し器などで７〜８分蒸し(b)、蒸し上がり直前に三つ葉の葉少々を上に散らして蒸し上げる。
（a)半熟状に固まってきたら、溶き卵１個分を加える。
(b)フライパンや鍋で蒸す場合は、底に割り箸を入れ、直接火があたらないようにする。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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