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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

千草たまご

具だくさんで食感も彩りもよく、
甘めの味つけがお酒に合います。

千草たまご

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

千草たまご

きくらげのコリッとした食感や三つ葉の香り…。見た目の彩りのよさだけでなく、食感も楽しい一品に。炒り卵をつくる要領で半熟に固めてから、蒸すので短時間で火が通ります

エネルギー199kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

卵...8個
干ししいたけ...2枚
きくらげ...1枚
にんじん...3cm長さ
三つ葉...1/3束

A[だし1カップ、砂糖小さじ1、うす口しょうゆ小さじ1]

B[砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、酒大さじ3]

干ししいたけ、きくらげは戻し、石づきを取る。三つ葉は2cm長さに切る(主に軸を使う)。

戻したしいたけ、きくらげ、にんじんをせん切りにして、Aで煮る。

卵7個をボウルに溶いて、Bを入れて混ぜる。

3に汁気を切った、2を加えて混ぜる。

鍋に4を入れて火にかけ、半熟になるまでヘラで混ぜながら炒り、残りの卵1個を溶いて入れ(a)、三つ葉の軸を混ぜる。サラダ油(分量外)を塗った、流し缶に入れ、表面を平らにならす。

蒸し器などで7〜8分蒸し(b)、蒸し上がり直前に三つ葉の葉少々を上に散らして蒸し上げる。

(a)半熟状に固まってきたら、溶き卵1個分を加える。

(b)フライパンや鍋で蒸す場合は、底に割り箸を入れ、直接火があたらないようにする。

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豚バラねぎ醤油ラーメン

材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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