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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

千草たまご

具だくさんで食感も彩りもよく、
甘めの味つけがお酒に合います。

千草たまご

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

千草たまご

きくらげのコリッとした食感や三つ葉の香り…。見た目の彩りのよさだけでなく、食感も楽しい一品に。炒り卵をつくる要領で半熟に固めてから、蒸すので短時間で火が通ります

エネルギー199kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

卵...8個
干ししいたけ...2枚
きくらげ...1枚
にんじん...3cm長さ
三つ葉...1/3束

A[だし1カップ、砂糖小さじ1、うす口しょうゆ小さじ1]

B[砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、酒大さじ3]

干ししいたけ、きくらげは戻し、石づきを取る。三つ葉は2cm長さに切る(主に軸を使う)。

戻したしいたけ、きくらげ、にんじんをせん切りにして、Aで煮る。

卵7個をボウルに溶いて、Bを入れて混ぜる。

3に汁気を切った、2を加えて混ぜる。

鍋に4を入れて火にかけ、半熟になるまでヘラで混ぜながら炒り、残りの卵1個を溶いて入れ(a)、三つ葉の軸を混ぜる。サラダ油(分量外)を塗った、流し缶に入れ、表面を平らにならす。

蒸し器などで7〜8分蒸し(b)、蒸し上がり直前に三つ葉の葉少々を上に散らして蒸し上げる。

(a)半熟状に固まってきたら、溶き卵1個分を加える。

(b)フライパンや鍋で蒸す場合は、底に割り箸を入れ、直接火があたらないようにする。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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