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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

巾着卵

だしをたっぷり含んだ薄揚げと。

巾着卵

2020年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

巾着卵

卵と一緒に薄揚げにたっぷり染みただしが味わえ、ごはんによく合うおかずに。おでんの具にもおすすめです。薄揚げはいなり用を使えば、袋状に開きやすく、ちょうどよい大きさです。

エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

卵・・・ 4個
薄揚げ(いなりずし用・・・4枚
菜の花・・・8本
◆煮汁
だし・・・2カップ
みりん・・・大さじ2
うす口しょうゆ・・・大さじ2
砂糖・・・ 小さじ1

薄揚げは1辺を切り落とし、袋状に開く。卵を器に割り入れ、薄揚げの中に入れ、口をつまようじで留める。

菜の花は根元のかたいところを切り落とし、塩少々加えた熱湯で色よくゆで、冷水に取る。水気を絞り、長さ3㎝に切る。

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、①を入れて3分ほど煮る。裏返してさらに5分ほど煮て、取り出す。残った煮汁で②を軽く煮る。

取り出した巾着卵のつまようじを抜き、半分に切る。器に盛り、菜の花を添え、煮汁をかける。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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