2022年9月号掲載
(4人分)
薄揚げ・・・ 2枚
豚薄切り肉・・・120g
にんじん・・・80g
青ねぎ・・・1/4束(40g)
しめじ・・・1/2株
A だし・・・2カップ
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・小さじ2
かたくり粉
薄揚げは長い1辺を残して、3辺に切り目を入れて開く。
にんじんは長めの細切りにする。青ねぎは薄揚げの長い辺の長さに合わせて切る。
薄揚げにかたくり粉を軽くふって、その上に豚肉の半量を重ねて並べる。
③の手前ににんじんの半量、青ねぎの半量をのせ、全体に軽くかたくり粉をふって、しっかり手前から巻き、つまようじでとめる。もう1つの薄揚げも同様にする。
鍋にⒶと④とほぐしたしめじを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。冷めてからつまようじを抜き、1本を6等分に切り、器にしめじと盛る。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。