豚肉の信田巻き
2022年9月号掲載
（4人分）
薄揚げ・・・ 2枚
豚薄切り肉・・・120g
にんじん・・・80g
青ねぎ・・・1/4束（40g）
しめじ・・・1/2株
A だし・・・2カップ
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・小さじ2
かたくり粉
薄揚げは長い1辺を残して、3辺に切り目を入れて開く。
にんじんは長めの細切りにする。青ねぎは薄揚げの長い辺の長さに合わせて切る。
薄揚げにかたくり粉を軽くふって、その上に豚肉の半量を重ねて並べる。
③の手前ににんじんの半量、青ねぎの半量をのせ、全体に軽くかたくり粉をふって、しっかり手前から巻き、つまようじでとめる。もう1つの薄揚げも同様にする。
鍋にⒶと④とほぐしたしめじを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。冷めてからつまようじを抜き、1本を6等分に切り、器にしめじと盛る。
めんつゆ 500ml
鰹節屋だから、うまい。めんつゆ。 だし一筋の技が引き出す、鰹節の芳醇な香りとうまみ。
めんつゆ 500ml
かんたんレシピ
いろいろきのこのバターソテー
【材料（4人分）】
しいたけ 6個
しめじ 2パック
エリンギ 1パック
にんにくのみじん切り 1片分
バター 大さじ2
めんつゆ カップ1/3
粗びき黒こしょう 少々
【作り方】
1）しいたけは石づきを切り落とし、かさの部分にタテに４等分に切り目を入れ、タテに軸を裂く。しめじは小房に分け、エリンギは5mm幅に切る。
2）フライパンにバターとにんにくを入れて炒め、香りがたったら①のきのこを加えて強火で炒める。
3）焼き色がついたら「めんつゆ」を回しかけてからめ、粗びき黒こしょうをふる。
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