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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

大根そば

さっぱりとして食欲のないときにも食べやすい!

大根そば

2022年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根そば

暑い夏は手軽に食べられる麺がうれしいですね。夏に食べたい麺をご紹介!

エネルギー324kcal/1人分
食塩相当量3.3g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分(そばをゆでる時間は除く))

そば(乾麺)・・・ 120g
大根・・・ 15㎝長さの1/2(300g)
大葉・・・ 2枚
みょうが・・・ 1個
青ねぎ・・・ 2本
薄揚げ・・・ 1/2枚
麺つゆ(ストレート)・・・ 適

大根は皮をむき、縦に薄切りにしてからせん切りにする。

大葉はせん切り、みょうがは縦半分に切って小口切り、青ねぎは小口切りにする。すべて合わせて冷水にさらし、水気を切っておく。

薄揚げは細切りにして、フライパンでカリカリになるまで焼く。

そばを表示どおりゆで、冷水で手早く洗い、しっかり水気を切る。

①と④を混ぜ合わせる。器に盛り、②③をのせ、麺つゆをかける。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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