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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

大根そば

さっぱりとして食欲のないときにも食べやすい!

大根そば

2022年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

大根そば

暑い夏は手軽に食べられる麺がうれしいですね。夏に食べたい麺をご紹介!

エネルギー324kcal/1人分
食塩相当量3.3g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分(そばをゆでる時間は除く))

そば(乾麺)・・・ 120g
大根・・・ 15㎝長さの1/2(300g)
大葉・・・ 2枚
みょうが・・・ 1個
青ねぎ・・・ 2本
薄揚げ・・・ 1/2枚
麺つゆ(ストレート)・・・ 適

大根は皮をむき、縦に薄切りにしてからせん切りにする。

大葉はせん切り、みょうがは縦半分に切って小口切り、青ねぎは小口切りにする。すべて合わせて冷水にさらし、水気を切っておく。

薄揚げは細切りにして、フライパンでカリカリになるまで焼く。

そばを表示どおりゆで、冷水で手早く洗い、しっかり水気を切る。

①と④を混ぜ合わせる。器に盛り、②③をのせ、麺つゆをかける。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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