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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの忘れ煮

忘れるほどじっくり煮て、だしを吸ってやわらか。

なすの忘れ煮

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすの忘れ煮
エネルギー84kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間40分(冷ます時間は除く)

(4人分)

なす・・・4本
Aだし・・・500cc
 しょうゆ・・・大さじ3
 みりん・・・大さじ3
 タカノツメ(種を取る)・・・1本
 干しえび・・・15g
みょうが・・・2本
ごま油・・・小さじ2

なすはヘタを残し、ガクの部分だけ切り取る。包丁の刃先を使い、両面に斜めの5㎜幅に切り目を入れる。

みょうがは薄く小口切りにして水にさらし、よく水気を切る。

鍋にAと①を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして、落としぶたとふたを2重にして20~30分煮る。そのまま冷ます。

器に③を盛り、ごま油を少したらし、みょうがをのせる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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