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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの忘れ煮

忘れるほどじっくり煮て、だしを吸ってやわらか。

なすの忘れ煮

2020年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすの忘れ煮
エネルギー84kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間40分(冷ます時間は除く)

(4人分)

なす・・・4本
Aだし・・・500cc
 しょうゆ・・・大さじ3
 みりん・・・大さじ3
 タカノツメ(種を取る)・・・1本
 干しえび・・・15g
みょうが・・・2本
ごま油・・・小さじ2

なすはヘタを残し、ガクの部分だけ切り取る。包丁の刃先を使い、両面に斜めの5㎜幅に切り目を入れる。

みょうがは薄く小口切りにして水にさらし、よく水気を切る。

鍋にAと①を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして、落としぶたとふたを2重にして20~30分煮る。そのまま冷ます。

器に③を盛り、ごま油を少したらし、みょうがをのせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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