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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

中華風だし冷や奴

山形の郷土料理「だし」をアレンジ!

中華風だし冷や奴

2023年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

中華風だし冷や奴

野菜の旨みを引き出した、肉や魚なしでも満足できるおかずをご紹介。豆腐で食べごたえアップ。疲れ気味の体にも優しいメニューです。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(2人分)

豆腐・・・1丁
なす・・・1/2本
きゅうり・・・1/2本
オクラ・・・2本
ミニトマト・・・4個
白ねぎ・・・ 1/4本
しょうが・・・ 1/2かけ
ザーサイ(味つき)・・・15g
香菜・・・適量
A しょうゆ・・・大さじ1.5
  ごま油・・・大さじ1.5

(マリネする時間は除く)

豆腐はキッチンペーパーで包み、バットなどで重しをして水気を切る。

なすは5㎜角に切り、塩少々をまぶし、しんなりしたら水気を切る。

オクラは塩をふり、板ずりにして水ですすぎ、水気をふく。ヘタを切り落として、ガクのかたい部分をくるりとむき、小口切りにする。

きゅうりは5㎜角、ミニトマトは7㎜角、白ねぎ、しょうが、ザーサイ、香菜はみじん切りにする。

②③④をボウルに入れ、Ⓐを加え、混ぜ合わせる。冷蔵庫で10分ほど置き、なじませる。

器に豆腐を盛り、⑤をかける。
※温かいごはんにのせてもおいしい。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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