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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

オクラと鶏挽き肉のカレー

フライパンひとつで短時間でつくれる!
夏野菜たっぷりのさっぱりカレー。

オクラと鶏挽き肉のカレー

2010年08月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

オクラと鶏挽き肉のカレー

アフリカ生まれのオクラはスパイスとの相性もぴったり。オクラは煮るととろみが出てまた違った食感型が楽しめます。甘いかぼちゃ、やわらかななす、野菜は大きめに切って存在感たっぷり。

エネルギー389kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

オクラ...1袋
玉ねぎ...1/2個
かぼちゃ...100g
なす...1本
鶏挽き肉...120g
ニンニク(みじん切り)
...1/2かけ分
しょうが(みじん切り)
...大さじ1
タカノツメ...1本
固形ブイヨン...1個
カレー粉...大さじ1
ターメリック、ガラムマサラ、クミンなどのスパイス...適量
ごはん...600g
塩、こしょう、サラダ油、薄力粉、はちみつ

オクラは半分の長さに切る。玉ねぎは縦半分に切り、繊維に添って1cm幅に切る。なすは1cm厚さのいちょう切り、かぼちゃも同じくらいの大きさに切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、ニンニク、しょうが、タカノツメを入れて弱火で炒める。あればターメリック、ガラムマサラ、クミンを加えて炒める。

鶏挽き肉を入れて炒め、塩、こしょう少々をふる。玉ねぎ、かぼちゃ、なすを加え、しんなりしてきたら、オクラを加える(a)。カレー粉、薄力粉小さじ1を加えてさらに炒める。

水2カップを少しずつ注ぎ、よく混ぜる。はちみつ小さじ1と固形ブイヨンを入れて焦げないように時々混ぜながら弱火で約15分煮る(b)。

器にごはんをよそい、4をかける。

(a)オクラは最後に加えてさっと炒める程度に。

(b)オクラのネバネバでとろみがつく。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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