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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすとえびのカレーピラフ

揚げて甘みを出したなすとスパイスで、
エスニックな味わいに!

揚げなすとえびのカレーピラフ

2009年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

揚げなすとえびのカレーピラフ

なすは油と相性抜群。揚げると甘みが増します。カレー粉にココナッツの香りとチリパウダーをプラスすると、ぐっと南国風の味わいになります。

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エネルギー431kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

米...2合
えび(中)...6匹
玉ねぎ...1/2個
ニンニク(みじん切り)...小さじ1/2
しょうが(みじん切り)...小さじ1/2
なす(中)...3本
チリパウダー...少々
香菜...適量
A ココナッツパウダー...15g
  カレー粉...大さじ1
  しょうゆ...小さじ2
  塩...小さじ1
サラダ油、揚げ油、塩

えびは殻と背わたを取り除き、1cmぐらいに切る。玉ねぎはみじん切りに、米は洗ってざるに上げておく。

鍋にサラダ油大さじ1、ニンニク、しょうがのみじん切りを入れて熱し、炒める。香りが出てきたら、えびを加えて炒める。

えびの色が変わったら、Aを入れて炒め、水を400cc加えて(a)煮立てる。

炊飯器に1の米を入れ、3を加えて炊く。

なすは半分の長さに切って縦に8等分にし、素揚げにして、軽く塩とチリパウダーをふっておく(b)。

ごはんが炊き上がったら、5の半量のなすを加え、つぶさないように混ぜる。器に盛り、残りのなす、香菜を添える。

(a)炒めて香りと旨みを出してから、水を入れる。

(b)スパイシーな香りをプラス。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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