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2020.2.7 更新

Cooking Note クッキングノート

揚げなすとえびのカレーピラフ

揚げて甘みを出したなすとスパイスで、
エスニックな味わいに!

揚げなすとえびのカレーピラフ

2009年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

揚げなすとえびのカレーピラフ

なすは油と相性抜群。揚げると甘みが増します。カレー粉にココナッツの香りとチリパウダーをプラスすると、ぐっと南国風の味わいになります。

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エネルギー431kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間60分
  • ごはん・麺・パン
  • 韓国・エスニック

(4人分)

米...2合
えび(中)...6匹
玉ねぎ...1/2個
ニンニク(みじん切り)...小さじ1/2
しょうが(みじん切り)...小さじ1/2
なす(中)...3本
チリパウダー...少々
香菜...適量
A ココナッツパウダー...15g
  カレー粉...大さじ1
  しょうゆ...小さじ2
  塩...小さじ1
サラダ油、揚げ油、塩

えびは殻と背わたを取り除き、1cmぐらいに切る。玉ねぎはみじん切りに、米は洗ってざるに上げておく。

鍋にサラダ油大さじ1、ニンニク、しょうがのみじん切りを入れて熱し、炒める。香りが出てきたら、えびを加えて炒める。

えびの色が変わったら、Aを入れて炒め、水を400cc加えて(a)煮立てる。

炊飯器に1の米を入れ、3を加えて炊く。

なすは半分の長さに切って縦に8等分にし、素揚げにして、軽く塩とチリパウダーをふっておく(b)。

ごはんが炊き上がったら、5の半量のなすを加え、つぶさないように混ぜる。器に盛り、残りのなす、香菜を添える。

(a)炒めて香りと旨みを出してから、水を入れる。

(b)スパイシーな香りをプラス。

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霜降りひらたけ

揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。

霜降りひらたけ
かんたんレシピ

霜降りひらたけシュウマイ

【材料】(4人分/20個)
霜降りひらたけ2パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350g
シュウマイの皮1袋 (20枚入り)
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜(すりおろし) 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々

【作り方】
1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。

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