きゅうりとえびの炒め
強火で炒めて食感を残します。
2012年6月号掲載
（4人分）
きゅうり…2本
えび…12匹
ニンニク…1/2かけ
しょうが…1/2かけ
青ねぎ…2本
A しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
水…大さじ3
かたくり粉…小さじ1
こしょう、酒、サラダ油
きゅうりは皮に隠し包丁を入れ(a)、3cm長さの乱切りにする。えびは背わたを取り、半分にそぎ切りにし、こしょうと酒をふって軽くもみ、5分ほどおく。ニンニク、しょうがはみじん切り、青ねぎは1cmの長さに切る。
Aを合わせておく。
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクとしょうがのみじん切りを炒め、香りが立ったらえびを炒める。きゅうりを入れてさっと炒め(b)、青ねぎ、2を回し入れ、手早く全体をからめる。
（a)味がしみやすいように両面に包丁を入れる。
(b)強火でさっと炒め、食感を残す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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