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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりとえびの炒め

きゅうりに火を通すと色が鮮やかに。
強火で炒めて食感を残します。

きゅうりとえびの炒め

2012年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

きゅうりとえびの炒め

きゅうりは加熱すると青臭さが抜け、生とまた違った味わいです。炒めすぎると水っぽくなるので、強火でさっと炒めるのがコツ。豚肉と炒めても美味。

エネルギー82kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

きゅうり…2本
えび…12匹
ニンニク…1/2かけ
しょうが…1/2かけ
青ねぎ…2本
A しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
水…大さじ3
かたくり粉…小さじ1
こしょう、酒、サラダ油

きゅうりは皮に隠し包丁を入れ(a)、3cm長さの乱切りにする。えびは背わたを取り、半分にそぎ切りにし、こしょうと酒をふって軽くもみ、5分ほどおく。ニンニク、しょうがはみじん切り、青ねぎは1cmの長さに切る。

Aを合わせておく。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ニンニクとしょうがのみじん切りを炒め、香りが立ったらえびを炒める。きゅうりを入れてさっと炒め(b)、青ねぎ、2を回し入れ、手早く全体をからめる。

(a)味がしみやすいように両面に包丁を入れる。

(b)強火でさっと炒め、食感を残す。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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