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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりと鶏肉の中華風炒め

加熱したきゅうりの食感と風味を楽しんで。

きゅうりと鶏肉の中華風炒め

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きゅうりと鶏肉の中華風炒め

鶏肉は下味をつけ、かたくり粉をまぶしてゆでることで、ぱさつかず、しっとりと仕上がります。炒めたきゅうりは独特の食感とさっぱりとした味わい。しょうがの風味でさわやかに。

エネルギー130kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

きゅうり...2本
鶏胸肉(皮なし)...1枚
A[塩小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2]
B[塩小さじ1/2、酒小さじ2、かたくり粉大さじ1]
しょうが(みじん切り)...1かけ分
サラダ油、塩、こしょう、ごま油

きゅうりは斜め乱切りにして、Aを混ぜる。10分ほどおいて、水気を絞る。

鶏肉は一口大のそぎ切りにして、Bと混ぜ合わせる。熱湯でさっとゆでて、ざるに上げておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを入れる。香りが出てきたら、1と2を加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。ごま油大さじ1/2を回し入れる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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