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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりと鶏肉の中華風炒め

加熱したきゅうりの食感と風味を楽しんで。

きゅうりと鶏肉の中華風炒め

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きゅうりと鶏肉の中華風炒め

鶏肉は下味をつけ、かたくり粉をまぶしてゆでることで、ぱさつかず、しっとりと仕上がります。炒めたきゅうりは独特の食感とさっぱりとした味わい。しょうがの風味でさわやかに。

エネルギー130kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

きゅうり...2本
鶏胸肉(皮なし)...1枚
A[塩小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2]
B[塩小さじ1/2、酒小さじ2、かたくり粉大さじ1]
しょうが(みじん切り)...1かけ分
サラダ油、塩、こしょう、ごま油

きゅうりは斜め乱切りにして、Aを混ぜる。10分ほどおいて、水気を絞る。

鶏肉は一口大のそぎ切りにして、Bと混ぜ合わせる。熱湯でさっとゆでて、ざるに上げておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを入れる。香りが出てきたら、1と2を加えて炒め、塩、こしょうで味を調える。ごま油大さじ1/2を回し入れる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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