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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

きゅうりの水餃子

きゅうりのシャキシャキ感と大葉の香りがアクセント。

きゅうりの水餃子

2016年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きゅうりの水餃子

あっさりした鶏ミンチに、きゅうりの食感、大葉の香りがさわやか。包み方をいつもと変えると見た目もぐんと新鮮です。つるんとした食感は食欲のないときでも食べやすい。冷たく温かいままでおいしくいただけます。

エネルギー210kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ...150g
きゅうり...1本
大葉...3枚
白ねぎ...1/2本
しょうが絞り汁...小さじ1
A[塩小さじ1/2、こしょう少々、酒小さじ1、ごま油小さじ1、かたくり粉...小さじ1]
餃子の皮...20枚
塩、しょうゆ、ラー油

きゅうりはせん切りにして塩小さじ1/4をふり、しんなりしたら水気を絞る。大葉はせん切り、白ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏ミンチ、1、しょうがの絞り汁を混ぜ、Aも加えてよく混ぜる。

餃子の皮の中央に2をのせる。皮のふちに水をつけ、十字になるようにふちを中央に寄せてしっかり閉じる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を入れる。浮き上がってきたら、氷水にとって冷やし、ざるに上げ、水気を切る。

好みでしょうゆ、ラー油をつけて食べる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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