2019年2月号掲載
(4人分)
鶏胸肉...1枚(250g)
A塩...小さじ1/3
こしょう...少々
酒... 大さじ1
かたくり粉...大さじ2
豆腐...1丁
B白ねぎ(みじん切り)... 1/2本分
しょうが(みじん切り)...1かけ分
ニンニク(みじん切り)... 1かけ分
C湯...1カップ
鶏ガラスープの素(顆粒)... 小さじ1
豆板醤...小さじ1
しょうゆ...小さじ1
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1/2+ 水大さじ1]
サラダ油
鶏肉は一口大のそぎ切りにして、Aをもみ込む。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、Bを炒め、香りが出てきたら①を加えて中火で白っぽくなるまで炒める。
Cを混ぜ合わせ、③に加え、ひと煮立ちしたら、②を加えて煮る。温まったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。