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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏胸肉と豆腐のチリソース煮

しっとり鶏胸肉をピリ辛味で。

鶏胸肉と豆腐のチリソース煮

2019年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏胸肉と豆腐のチリソース煮

ぱさつきがちな鶏胸肉は、下味の調味料とかたくり粉をもみこんでから炒めると、しっとりと仕上がります。ピリ辛味のチリソースで豆腐とともに、煮込んでボリュームも満足です。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉...1枚(250g)
A塩...小さじ1/3
 こしょう...少々
 酒... 大さじ1
 かたくり粉...大さじ2
豆腐...1丁
B白ねぎ(みじん切り)... 1/2本分
 しょうが(みじん切り)...1かけ分
 ニンニク(みじん切り)... 1かけ分

C湯...1カップ
 鶏ガラスープの素(顆粒)... 小さじ1
 豆板醤...小さじ1
 しょうゆ...小さじ1
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1/2+ 水大さじ1]
サラダ油

鶏肉は一口大のそぎ切りにして、Aをもみ込む。

豆腐は食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、Bを炒め、香りが出てきたら①を加えて中火で白っぽくなるまで炒める。

Cを混ぜ合わせ、③に加え、ひと煮立ちしたら、②を加えて煮る。温まったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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