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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏胸肉と豆腐のチリソース煮

しっとり鶏胸肉をピリ辛味で。

鶏胸肉と豆腐のチリソース煮

2019年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏胸肉と豆腐のチリソース煮

ぱさつきがちな鶏胸肉は、下味の調味料とかたくり粉をもみこんでから炒めると、しっとりと仕上がります。ピリ辛味のチリソースで豆腐とともに、煮込んでボリュームも満足です。

エネルギー201kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏胸肉...1枚(250g)
A塩...小さじ1/3
 こしょう...少々
 酒... 大さじ1
 かたくり粉...大さじ2
豆腐...1丁
B白ねぎ(みじん切り)... 1/2本分
 しょうが(みじん切り)...1かけ分
 ニンニク(みじん切り)... 1かけ分

C湯...1カップ
 鶏ガラスープの素(顆粒)... 小さじ1
 豆板醤...小さじ1
 しょうゆ...小さじ1
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1/2+ 水大さじ1]
サラダ油

鶏肉は一口大のそぎ切りにして、Aをもみ込む。

豆腐は食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、Bを炒め、香りが出てきたら①を加えて中火で白っぽくなるまで炒める。

Cを混ぜ合わせ、③に加え、ひと煮立ちしたら、②を加えて煮る。温まったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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