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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉ハンバーグ

豆腐入りでふんわり。大葉の香りがさわやか。

鶏肉ハンバーグ

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉ハンバーグ

豆腐をつなぎに入れたふんわり食感のハンバーグ。焼いたときに、水分が流れ出ないように鶏ミンチと豆腐を粘りが出るまでしっかり練るのがポイントです。刻んだ大葉がたっぷり入れてさっぱりとした味わいです。

エネルギー297kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ・・・400g
木綿豆腐・・・160g
A おろし玉ねぎ・・・大さじ2
 大葉(粗みじん切り)・・・10枚分
 塩・・・小さじ1/2
 しょうゆ・・・小さじ1
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
さやいんげん(ゆでる)・・・20本
大根おろし・・・大さじ4
おろししょうが・・・小さじ2
ポン酢・・・適量

ボウルに豆腐を入れ、手で細かくつぶす。

①に鶏ミンチとAを加える。粘りが出るまでしっかり混ぜ、4等分にして小判形に整える。

フライパンにサラダ油を熱し、②を並べ、中火で2~3分焼き、下面に焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

器に盛り、さやいんげん、大根おろし、おろししょうがを添える。お好みでポン酢をつけて食べる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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