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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉ハンバーグ

豆腐入りでふんわり。大葉の香りがさわやか。

鶏肉ハンバーグ

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉ハンバーグ

豆腐をつなぎに入れたふんわり食感のハンバーグ。焼いたときに、水分が流れ出ないように鶏ミンチと豆腐を粘りが出るまでしっかり練るのがポイントです。刻んだ大葉がたっぷり入れてさっぱりとした味わいです。

エネルギー297kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ・・・400g
木綿豆腐・・・160g
A おろし玉ねぎ・・・大さじ2
 大葉(粗みじん切り)・・・10枚分
 塩・・・小さじ1/2
 しょうゆ・・・小さじ1
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
さやいんげん(ゆでる)・・・20本
大根おろし・・・大さじ4
おろししょうが・・・小さじ2
ポン酢・・・適量

ボウルに豆腐を入れ、手で細かくつぶす。

①に鶏ミンチとAを加える。粘りが出るまでしっかり混ぜ、4等分にして小判形に整える。

フライパンにサラダ油を熱し、②を並べ、中火で2~3分焼き、下面に焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

器に盛り、さやいんげん、大根おろし、おろししょうがを添える。お好みでポン酢をつけて食べる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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