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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉ハンバーグ

豆腐入りでふんわり。大葉の香りがさわやか。

鶏肉ハンバーグ

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉ハンバーグ

豆腐をつなぎに入れたふんわり食感のハンバーグ。焼いたときに、水分が流れ出ないように鶏ミンチと豆腐を粘りが出るまでしっかり練るのがポイントです。刻んだ大葉がたっぷり入れてさっぱりとした味わいです。

エネルギー297kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ・・・400g
木綿豆腐・・・160g
A おろし玉ねぎ・・・大さじ2
 大葉(粗みじん切り)・・・10枚分
 塩・・・小さじ1/2
 しょうゆ・・・小さじ1
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
さやいんげん(ゆでる)・・・20本
大根おろし・・・大さじ4
おろししょうが・・・小さじ2
ポン酢・・・適量

ボウルに豆腐を入れ、手で細かくつぶす。

①に鶏ミンチとAを加える。粘りが出るまでしっかり混ぜ、4等分にして小判形に整える。

フライパンにサラダ油を熱し、②を並べ、中火で2~3分焼き、下面に焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

器に盛り、さやいんげん、大根おろし、おろししょうがを添える。お好みでポン酢をつけて食べる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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