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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉ハンバーグ

豆腐入りでふんわり。大葉の香りがさわやか。

鶏肉ハンバーグ

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉ハンバーグ

豆腐をつなぎに入れたふんわり食感のハンバーグ。焼いたときに、水分が流れ出ないように鶏ミンチと豆腐を粘りが出るまでしっかり練るのがポイントです。刻んだ大葉がたっぷり入れてさっぱりとした味わいです。

エネルギー297kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏ミンチ・・・400g
木綿豆腐・・・160g
A おろし玉ねぎ・・・大さじ2
 大葉(粗みじん切り)・・・10枚分
 塩・・・小さじ1/2
 しょうゆ・・・小さじ1
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
さやいんげん(ゆでる)・・・20本
大根おろし・・・大さじ4
おろししょうが・・・小さじ2
ポン酢・・・適量

ボウルに豆腐を入れ、手で細かくつぶす。

①に鶏ミンチとAを加える。粘りが出るまでしっかり混ぜ、4等分にして小判形に整える。

フライパンにサラダ油を熱し、②を並べ、中火で2~3分焼き、下面に焼き色がついたら裏返し、2分ほど焼く。ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。

器に盛り、さやいんげん、大根おろし、おろししょうがを添える。お好みでポン酢をつけて食べる。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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