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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レバニラもやし炒め

ソースで煮込んだレバーを炒め合わせます。

レバニラもやし炒め

2019年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

レバニラもやし炒め

いろいろなスパイスが使われているウスターソースでレバーを煮て、臭みを消し、風味や旨味をアップ。レバーは先にしっかり火を通すので、ニラともやしはさっと炒め合わせるだけ。シャキシャキ感を残します。

エネルギー256kcal/1人分(レバー:ハツ=3:1の場合)
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間25分
  • その他
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

鶏レバー(ハツも合わせて)・・・350g
Aウスターソース・・・ 1/2カップ
 水・・・大さじ3
 砂糖・・・小さじ1
ニラ  2束(200g)
もやし  250g
サラダ油  大さじ2
塩、こしょう

レバーは一口大、ハツは縦半分に切り、すじや白い脂肪を取る。冷水に10分浸けて血抜きをする。血の塊などがあれば取り除く。

鍋にⒶを煮立て、水気をふいた①を入れる。煮立ってきたら弱火にして、アクを取りながら、煮汁が半分ぐらいになるまで10~12分煮る。

もやしはひげ根を取り、ニラは長さ4~5㎝に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、もやしと汁気を切った②を炒め合わせる。もやしがしんなりしたら、ニラを加え、さっと炒め、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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