レバニラもやし炒め
2019年6月号掲載
（4人分）
鶏レバー（ハツも合わせて）・・・350g
Aウスターソース・・・ 1/2カップ
水・・・大さじ3
砂糖・・・小さじ1
ニラ ２束（200g）
もやし 250g
サラダ油 大さじ2
塩、こしょう
レバーは一口大、ハツは縦半分に切り、すじや白い脂肪を取る。冷水に10分浸けて血抜きをする。血の塊などがあれば取り除く。
鍋にⒶを煮立て、水気をふいた①を入れる。煮立ってきたら弱火にして、アクを取りながら、煮汁が半分ぐらいになるまで10～12分煮る。
もやしはひげ根を取り、ニラは長さ4～5㎝に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、もやしと汁気を切った②を炒め合わせる。もやしがしんなりしたら、ニラを加え、さっと炒め、塩、こしょうで味を調える。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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