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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

麻油鶏(マーヨージー)

鶏肉を酒とごま油で煮る台湾のスープ。

麻油鶏(マーヨージー)

2022年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

麻油鶏(マーヨージー)

だしいらずのおかずスープ
素材の持つ旨みをしっかり引き出ししてつくるスープ。野菜やきのこをじっくり炒めたり、蒸し煮にすることで、だしやブイヨンを使わなくても香りや味が強く味わい深いスープになります」。

エネルギー520kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(2人分)

鶏手羽元・・・6本
しょうが薄切り・・・10枚
ごま油・・・大さじ3
酒・・・250cc
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
春雨(乾燥)・・・20g
香菜・・・少々

鍋にごま油としょうがを入れて火にかけ、香りが出るまで弱火で炒める。

鶏手羽元を入れ、焼き色をつける。

酒を加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。水250ccを加え、塩、こしょうを入れ、少しずらしてふたをして弱火で20分煮る。2分前に春雨を加える。

器に盛り、香菜をのせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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