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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とプルーンのトマト煮

ドライフルーツの甘みとコクを加えて。

鶏肉とプルーンのトマト煮

2022年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉とプルーンのトマト煮

煮込み料理は、体の中から温まり気持ちもほっと落ち着きます。一皿で満足のメインになる洋風メニューをご紹介します。

エネルギー460kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉・・・ 2枚(600g)
玉ねぎ・・・ 1個
ドライプルーン・・・12個(120g)
赤ワイン・・・ 2/3カップ
A コンソメ(顆粒)  小さじ1
  湯  1+1/2カップ
  トマト水煮缶  1/2缶
  塩  小さじ1/4
  ローリエ  1枚
塩、こしょう、オリーブオイル(サラダ油)

鶏肉は半分に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で玉ねぎを少し茶色くなるまで炒める。

玉ねぎを端に寄せて、オリーブオイル大さじ1を足し、鶏肉を皮目が下になるように入れて、両面焼き色がつくまで焼く。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。Ⓐを入れ、プルーンを加え、落としぶたをして、20分ほど煮込む。

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かんたんレシピ

茶碗蒸し

【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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