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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豚そぼろとそら豆のごはん

香ばしいそぼろの中華風のっけごはん。

豚そぼろとそら豆のごはん

2023年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚そぼろとそら豆のごはん

休日のランチや晩ごはんに、ひと工夫した米料理はいかが。エキゾチックな味わいや郷土料理でちょっと非日常な気分を味わいましょう。

エネルギー587kcal/1人分
食塩相当量4.4g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

炊きたてのごはん・・・300g
豚ミンチ・・・150g
そら豆(さやを除く)・・・100g
ザーサイ(味つき/みじん切り)・・・50g
鶏ガラスープの素・・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・・大さじ1/2
ナンプラー(しょうゆ)・・・小さじ2
白髪ねぎ・・・適量
A 塩・・・少々
  酒・・・大さじ1/2
  かたくり粉・・・小さじ1
サラダ油、ごま油、塩

豚ミンチにⒶを混ぜる。そら豆は、薄皮は残して黒い部分(お歯黒)を取る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚ミンチを平らに広げ、焼きつける。焼き色がついたらひっくり返して、火を通しながら粗めにほぐす。そら豆、しょうがを加えて炒め合わせ、水80㎖、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加え、4~5分煮詰める。

炊きたてのごはんをボウルに入れ、ごま油小さじ2、ザーサイ、塩少々を混ぜ合わせる。器に盛り、②をのせ、白髪ねぎを天盛りにする。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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