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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ミラノ風カツレツ

やわらかな豚ヘレ肉を
トマトのフレッシュソースで。

ミラノ風カツレツ

2022年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミラノ風カツレツ

フライパンで手軽につくれるごちそうメニューをご紹介。定番メニューも工夫すれば特別感がでます。

エネルギー354kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ヒレ肉・・・300g
◆卵液
 卵1個、牛乳大さじ1
 粉チーズ大さじ3
 こしょう少々
小麦粉・・・適量
パン粉(細目)・・・ 適量
◆トマトソース
 ミニトマト8個(120g)
 ニンニク1かけ
 バジルの葉5枚
 塩小さじ1/2
 オリーブオイル・・・大さじ1
アボカド(薄切りにする)・・・1個分
塩、こしょう、オリーブオイル

豚ヒレ肉は12等分に切る。1枚ずつラップに挟んで、麺棒などで倍の大きさになるまでたたいてのばし、塩、こしょうする。

卵液の材料を混ぜる。①に小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。

トマトソースをつくる。ミニトマトは5㎜角、ニンニクとバジルはみじん切りにし、塩、オリーブオイルと混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを深さ1㎝ぐらい入れて中火にかけ、②をきつね色になるまで揚げ焼きにする。

④を器に盛り、トマトソースとアボカドを添え、バジルの葉(分量外)を散らす。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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