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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ミラノ風カツレツ

やわらかな豚ヘレ肉を
トマトのフレッシュソースで。

ミラノ風カツレツ

2022年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミラノ風カツレツ

フライパンで手軽につくれるごちそうメニューをご紹介。定番メニューも工夫すれば特別感がでます。

エネルギー354kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ヒレ肉・・・300g
◆卵液
 卵1個、牛乳大さじ1
 粉チーズ大さじ3
 こしょう少々
小麦粉・・・適量
パン粉(細目)・・・ 適量
◆トマトソース
 ミニトマト8個(120g)
 ニンニク1かけ
 バジルの葉5枚
 塩小さじ1/2
 オリーブオイル・・・大さじ1
アボカド(薄切りにする)・・・1個分
塩、こしょう、オリーブオイル

豚ヒレ肉は12等分に切る。1枚ずつラップに挟んで、麺棒などで倍の大きさになるまでたたいてのばし、塩、こしょうする。

卵液の材料を混ぜる。①に小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。

トマトソースをつくる。ミニトマトは5㎜角、ニンニクとバジルはみじん切りにし、塩、オリーブオイルと混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを深さ1㎝ぐらい入れて中火にかけ、②をきつね色になるまで揚げ焼きにする。

④を器に盛り、トマトソースとアボカドを添え、バジルの葉(分量外)を散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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