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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

牛肉を薄くのばしてサクッと揚げて。
酸味の効いたソースは大人の味。

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

2008年9月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

フライパンを使うと短時間で効率よく料理をつくることができます。焼く、炒めるだけでなく、煮る、炊く、揚げると大活躍!フライパンひとつでぱぱっとつくれるレシピをご紹介します。

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エネルギー315kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛フィレ肉ステーキ用(厚さ1cmぐらい)c4枚(300g)
卵・・・1個
バター・・・40g
玉ねぎ(みじん切り)・・・大さじ4
ケッパー(みじん切り)・・・大さじ2
パセリ(みじん切り)・・・大さじ2
白ワイン・・・100cc
レモン汁・・・大さじ2
塩、こしょう、薄力粉、パン粉、オリーブオイル、つけ合わせの野菜

牛肉は両面に塩、こしょうしておく。

1を肉たたきで(なければラップをして瓶の底でたたく)、5mmくらいの厚さにのばす。

牛肉に薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、オリーブオイルをフライパンに深さ2cmぐらい入れて、揚げ焼きにする。
パン粉がきつね色になったら、火を止めて油を切っておく。

フライパンに残った油とパン粉をふき取り、バターを入れて火にかけ、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。
透明になったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせてケッパーのみじん切りを加える。塩、こしょうで味を調える。

火を止める直前にパセリとレモン汁を入れ、つけ合わせの野菜とともに、皿に盛りつけたビーフカツレツにかける。

薄くのばすと少量の油でサクッと揚がる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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