ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース
酸味の効いたソースは大人の味。
2008年9月号掲載
（4人分）
卵・・・1個
バター・・・40g
玉ねぎ（みじん切り）・・・大さじ4
ケッパー（みじん切り）・・・大さじ2
パセリ（みじん切り）・・・大さじ2
白ワイン・・・100cc
レモン汁・・・大さじ2
塩、こしょう、薄力粉、パン粉、オリーブオイル、つけ合わせの野菜
牛肉は両面に塩、こしょうしておく。
1を肉たたきで（なければラップをして瓶の底でたたく）、5mmくらいの厚さにのばす。
牛肉に薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、オリーブオイルをフライパンに深さ2cmぐらい入れて、揚げ焼きにする。
パン粉がきつね色になったら、火を止めて油を切っておく。
フライパンに残った油とパン粉をふき取り、バターを入れて火にかけ、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。
透明になったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせてケッパーのみじん切りを加える。塩、こしょうで味を調える。
火を止める直前にパセリとレモン汁を入れ、つけ合わせの野菜とともに、皿に盛りつけたビーフカツレツにかける。
薄くのばすと少量の油でサクッと揚がる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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