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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

牛肉を薄くのばしてサクッと揚げて。
酸味の効いたソースは大人の味。

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

2008年9月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

フライパンを使うと短時間で効率よく料理をつくることができます。焼く、炒めるだけでなく、煮る、炊く、揚げると大活躍!フライパンひとつでぱぱっとつくれるレシピをご紹介します。

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エネルギー315kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛フィレ肉ステーキ用(厚さ1cmぐらい)c4枚(300g)
卵・・・1個
バター・・・40g
玉ねぎ(みじん切り)・・・大さじ4
ケッパー(みじん切り)・・・大さじ2
パセリ(みじん切り)・・・大さじ2
白ワイン・・・100cc
レモン汁・・・大さじ2
塩、こしょう、薄力粉、パン粉、オリーブオイル、つけ合わせの野菜

牛肉は両面に塩、こしょうしておく。

1を肉たたきで(なければラップをして瓶の底でたたく)、5mmくらいの厚さにのばす。

牛肉に薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、オリーブオイルをフライパンに深さ2cmぐらい入れて、揚げ焼きにする。
パン粉がきつね色になったら、火を止めて油を切っておく。

フライパンに残った油とパン粉をふき取り、バターを入れて火にかけ、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。
透明になったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせてケッパーのみじん切りを加える。塩、こしょうで味を調える。

火を止める直前にパセリとレモン汁を入れ、つけ合わせの野菜とともに、皿に盛りつけたビーフカツレツにかける。

薄くのばすと少量の油でサクッと揚がる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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