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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

牛肉を薄くのばしてサクッと揚げて。
酸味の効いたソースは大人の味。

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

2008年9月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

ビーフカツレツ レモン・ケッパーソース

フライパンを使うと短時間で効率よく料理をつくることができます。焼く、炒めるだけでなく、煮る、炊く、揚げると大活躍!フライパンひとつでぱぱっとつくれるレシピをご紹介します。

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エネルギー315kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛フィレ肉ステーキ用(厚さ1cmぐらい)c4枚(300g)
卵・・・1個
バター・・・40g
玉ねぎ(みじん切り)・・・大さじ4
ケッパー(みじん切り)・・・大さじ2
パセリ(みじん切り)・・・大さじ2
白ワイン・・・100cc
レモン汁・・・大さじ2
塩、こしょう、薄力粉、パン粉、オリーブオイル、つけ合わせの野菜

牛肉は両面に塩、こしょうしておく。

1を肉たたきで(なければラップをして瓶の底でたたく)、5mmくらいの厚さにのばす。

牛肉に薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、オリーブオイルをフライパンに深さ2cmぐらい入れて、揚げ焼きにする。
パン粉がきつね色になったら、火を止めて油を切っておく。

フライパンに残った油とパン粉をふき取り、バターを入れて火にかけ、玉ねぎのみじん切りを入れて炒める。
透明になったら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせてケッパーのみじん切りを加える。塩、こしょうで味を調える。

火を止める直前にパセリとレモン汁を入れ、つけ合わせの野菜とともに、皿に盛りつけたビーフカツレツにかける。

薄くのばすと少量の油でサクッと揚がる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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