洋梨とラズベリーのグラニテ
2017年12月号掲載掲載
（8人分）
| ★洋梨のコンポート 洋梨...1個 白ワイン...30g 水...10g はちみつ...20g グラニュー糖...20g ★グラニテ グラニュー糖...90g 水...300g 白ワイン...60g はちみつ...40g レモン果汁...1/2個分 ミントの葉、ラズベリー...適量 |
洋梨のコンポートをつくる。洋梨は皮をむき、縦4等分にして種を取っておく。
鍋に白ワイン、水、はちみつ、グラニュー糖、1を入れて火にかけ、煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、冷やしておく。
グラニテをつくる。鍋に水、グラニュー糖、はちみつを入れて火にかけて煮溶かし、粗熱が取れたら、白ワイン、レモン果汁、1のコンポートを煮汁ごと加えて混ぜる。
容器に移し、冷凍庫で冷やす。1時間くらい経ったらフォークで洋梨を軽く崩し、全体をザクザクと空気を含ませるように混ぜ、再度、しっかり固まるまで冷凍する。
盛りつける前に、再度、フォークで崩し、グラスに入れ、ミントの葉とラズベリーを添える。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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