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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

洋梨とラズベリーのグラニテ

白ワインの入った、さっぱりした味わい。パーティーのデザートにもぴったりです。

洋梨とラズベリーのグラニテ

2017年12月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

洋梨とラズベリーのグラニテ

白ワインを使った、さっぱりした味わいのグラニテ。洋梨をコンポートにして混ぜ込み、凍らせるだけなので、手軽につくれるのもうれしいですね。好みにもよりますが、あまり細かくするよりも、粗めに崩すほうが、食感が残っておいしいですよ。

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エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(8人分)

★洋梨のコンポート
洋梨...1個
白ワイン...30g
水...10g
はちみつ...20g
グラニュー糖...20g
★グラニテ
グラニュー糖...90g
水...300g
白ワイン...60g
はちみつ...40g
レモン果汁...1/2個分
ミントの葉、ラズベリー...適量

洋梨のコンポートをつくる。洋梨は皮をむき、縦4等分にして種を取っておく。

鍋に白ワイン、水、はちみつ、グラニュー糖、1を入れて火にかけ、煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、冷やしておく。

グラニテをつくる。鍋に水、グラニュー糖、はちみつを入れて火にかけて煮溶かし、粗熱が取れたら、白ワイン、レモン果汁、1のコンポートを煮汁ごと加えて混ぜる。

容器に移し、冷凍庫で冷やす。1時間くらい経ったらフォークで洋梨を軽く崩し、全体をザクザクと空気を含ませるように混ぜ、再度、しっかり固まるまで冷凍する。

盛りつける前に、再度、フォークで崩し、グラスに入れ、ミントの葉とラズベリーを添える。

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秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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