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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

洋梨とラズベリーのグラニテ

白ワインの入った、さっぱりした味わい。パーティーのデザートにもぴったりです。

洋梨とラズベリーのグラニテ

2017年12月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

洋梨とラズベリーのグラニテ

白ワインを使った、さっぱりした味わいのグラニテ。洋梨をコンポートにして混ぜ込み、凍らせるだけなので、手軽につくれるのもうれしいですね。好みにもよりますが、あまり細かくするよりも、粗めに崩すほうが、食感が残っておいしいですよ。

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エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(8人分)

★洋梨のコンポート
洋梨...1個
白ワイン...30g
水...10g
はちみつ...20g
グラニュー糖...20g
★グラニテ
グラニュー糖...90g
水...300g
白ワイン...60g
はちみつ...40g
レモン果汁...1/2個分
ミントの葉、ラズベリー...適量

洋梨のコンポートをつくる。洋梨は皮をむき、縦4等分にして種を取っておく。

鍋に白ワイン、水、はちみつ、グラニュー糖、1を入れて火にかけ、煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、冷やしておく。

グラニテをつくる。鍋に水、グラニュー糖、はちみつを入れて火にかけて煮溶かし、粗熱が取れたら、白ワイン、レモン果汁、1のコンポートを煮汁ごと加えて混ぜる。

容器に移し、冷凍庫で冷やす。1時間くらい経ったらフォークで洋梨を軽く崩し、全体をザクザクと空気を含ませるように混ぜ、再度、しっかり固まるまで冷凍する。

盛りつける前に、再度、フォークで崩し、グラスに入れ、ミントの葉とラズベリーを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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