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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

洋梨とラズベリーのグラニテ

白ワインの入った、さっぱりした味わい。パーティーのデザートにもぴったりです。

洋梨とラズベリーのグラニテ

2017年12月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

洋梨とラズベリーのグラニテ

白ワインを使った、さっぱりした味わいのグラニテ。洋梨をコンポートにして混ぜ込み、凍らせるだけなので、手軽につくれるのもうれしいですね。好みにもよりますが、あまり細かくするよりも、粗めに崩すほうが、食感が残っておいしいですよ。

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エネルギー192kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(8人分)

★洋梨のコンポート
洋梨...1個
白ワイン...30g
水...10g
はちみつ...20g
グラニュー糖...20g
★グラニテ
グラニュー糖...90g
水...300g
白ワイン...60g
はちみつ...40g
レモン果汁...1/2個分
ミントの葉、ラズベリー...適量

洋梨のコンポートをつくる。洋梨は皮をむき、縦4等分にして種を取っておく。

鍋に白ワイン、水、はちみつ、グラニュー糖、1を入れて火にかけ、煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、冷やしておく。

グラニテをつくる。鍋に水、グラニュー糖、はちみつを入れて火にかけて煮溶かし、粗熱が取れたら、白ワイン、レモン果汁、1のコンポートを煮汁ごと加えて混ぜる。

容器に移し、冷凍庫で冷やす。1時間くらい経ったらフォークで洋梨を軽く崩し、全体をザクザクと空気を含ませるように混ぜ、再度、しっかり固まるまで冷凍する。

盛りつける前に、再度、フォークで崩し、グラスに入れ、ミントの葉とラズベリーを添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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