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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ローストチキン

骨つき鶏肉をハーブとオイルに漬け込み、フライパンで手軽に。

ローストチキン

2022年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ローストチキン

フライパンで手軽につくれるごちそうメニューをご紹介。定番メニューも工夫すれば特別感がでます。

エネルギー389kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分(漬け込む時間を除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏骨つきもも肉・・・2本(350g×2本)
さつまいも・・・ 1本
A ニンニク(薄切り)・・・1かけ分
  ローリエ・・・2枚
  ローズマリー・・・2枝
  オリーブオイル・・・大さじ3
塩、こしょう、オリーブオイル

鶏肉は骨に沿って切り目を入れる。ローリエは半分に、ローズマリーは2㎝にちぎる。

鶏肉に塩小さじ1、こしょう少々をふり、Ⓐに漬け込み30分以上おく。

さつまいもは厚さ1㎝の輪切りにして5分ほど水にさらし、水気を切る。

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、②を皮目を下にして置き、フライ返しで押さえながら、中火で4~5分焼く。焼き色がついたら裏返して、さつまいもを入れて4分焼く。ふたをしてさらに弱火で6~7分焼く。途中さつまいもを裏返す。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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