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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ローストチキン

骨つき鶏肉をハーブとオイルに漬け込み、フライパンで手軽に。

ローストチキン

2022年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ローストチキン

フライパンで手軽につくれるごちそうメニューをご紹介。定番メニューも工夫すれば特別感がでます。

エネルギー389kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分(漬け込む時間を除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏骨つきもも肉・・・2本(350g×2本)
さつまいも・・・ 1本
A ニンニク(薄切り)・・・1かけ分
  ローリエ・・・2枚
  ローズマリー・・・2枝
  オリーブオイル・・・大さじ3
塩、こしょう、オリーブオイル

鶏肉は骨に沿って切り目を入れる。ローリエは半分に、ローズマリーは2㎝にちぎる。

鶏肉に塩小さじ1、こしょう少々をふり、Ⓐに漬け込み30分以上おく。

さつまいもは厚さ1㎝の輪切りにして5分ほど水にさらし、水気を切る。

フライパンにオリーブオイル少々を熱し、②を皮目を下にして置き、フライ返しで押さえながら、中火で4~5分焼く。焼き色がついたら裏返して、さつまいもを入れて4分焼く。ふたをしてさらに弱火で6~7分焼く。途中さつまいもを裏返す。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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