ローストチキン
2022年12月号掲載
（4人分）
鶏骨つきもも肉・・・2本（350g×2本）
さつまいも・・・ 1本
A ニンニク（薄切り）・・・1かけ分
ローリエ・・・2枚
ローズマリー・・・2枝
オリーブオイル・・・大さじ3
塩、こしょう、オリーブオイル
鶏肉は骨に沿って切り目を入れる。ローリエは半分に、ローズマリーは2㎝にちぎる。
鶏肉に塩小さじ1、こしょう少々をふり、Ⓐに漬け込み30分以上おく。
さつまいもは厚さ1㎝の輪切りにして5分ほど水にさらし、水気を切る。
フライパンにオリーブオイル少々を熱し、②を皮目を下にして置き、フライ返しで押さえながら、中火で4～5分焼く。焼き色がついたら裏返して、さつまいもを入れて4分焼く。ふたをしてさらに弱火で6～7分焼く。途中さつまいもを裏返す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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