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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼き鯖の棒ずし

塩鯖を使えば簡単!

焼き鯖の棒ずし

2023年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

焼き鯖の棒ずし

休日のランチや晩ごはんに、ひと工夫した米料理はいかが。エキゾチックな味わいや郷土料理でちょっと非日常な気分を味わいましょう。

エネルギー486kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間25分(すし飯を冷ます時間と 味をなじませる時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理
  • 魚料理

(2~3人分)

塩鯖(半身)・・・2枚
炊きたてのごはん・・・330g(1合分)
◆すし酢
 酢・・・大さじ1+1/2
 砂糖・・・大さじ1
 塩・・・小さじ1/2
煎りごま・・・大さじ1
大葉・・・4枚
甘酢しょうが・・・適量

炊きたてのごはんによく混ぜたすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜて、煎りごまを加え、濡れぶきんをかけておく。

塩鯖に酒大さじ1を両面にかける。

フライパンにクッキングシートをしいて、皮を下にして②をのせ、中火で焼く。皮に焼き色がついたら裏返して、火を通す。少し冷ましてから骨があれば取り除いておく。

巻きすの上にラップを広げ、③を皮目を下にしてのせる。①の1/4量を鯖の上に広げ、大葉のせ、①の1/4量をかぶせるように広げて棒状に整え、しっかり巻く。同様にもう1本巻く。30分~1時間おいて味をなじませる。

ラップごと食べやすい大きさに切り分ける。ラップをはずして器に盛り、甘酢しょうがを添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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