焼き鯖の棒ずし
2023年5月号掲載
（2～3人分）
塩鯖（半身）・・・2枚
炊きたてのごはん・・・330g（1合分）
◆すし酢
酢・・・大さじ1＋1/2
砂糖・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
煎りごま・・・大さじ1
大葉・・・4枚
甘酢しょうが・・・適量
酒
炊きたてのごはんによく混ぜたすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜて、煎りごまを加え、濡れぶきんをかけておく。
塩鯖に酒大さじ1を両面にかける。
フライパンにクッキングシートをしいて、皮を下にして②をのせ、中火で焼く。皮に焼き色がついたら裏返して、火を通す。少し冷ましてから骨があれば取り除いておく。
巻きすの上にラップを広げ、③を皮目を下にしてのせる。①の1/4量を鯖の上に広げ、大葉のせ、①の1/4量をかぶせるように広げて棒状に整え、しっかり巻く。同様にもう1本巻く。30分～1時間おいて味をなじませる。
ラップごと食べやすい大きさに切り分ける。ラップをはずして器に盛り、甘酢しょうがを添える。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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