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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりのリゾット

お米にあさりの旨みを吸わせて。

あさりのリゾット

2023年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりのリゾット

春が旬の魚介を使ったおかずで、食卓に春の香りを。

エネルギー498kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理
  • 魚料理

(2人分)

あさり(砂出しをしたもの)・・・250g
玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
米・・・1合
白ワイン・・・大さじ3
コンソメ(顆粒)・・・小さじ1
パセリ(みじん切り)・・・適量
オリーブオイル、塩、こしょう

あさりは殻をこすり合わせるように洗い、ざるに上げる。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、しんなりしてきたら、①を加える。ひと炒めして、白ワインを加え、ふたをして強火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、ざるを重ねたボウルにあけ、あさりと煮汁に分ける[a]。

ボウルの煮汁に湯を加えて3カップにして、コンソメを溶かす。

②のフライパンをふき、オリーブオイル大さじ1を熱し、米を炒める。米が透き通ってきたら、③を入れる。煮立ってきたら弱火にし、ときどき軽く混ぜ、12~13分煮る。

ざるにあけた②のあさりを加え、3分ほど煮てから、米と混ぜ合わせる。

器に盛り、パセリを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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