あさりのリゾット
2023年3月号掲載
（2人分）
あさり（砂出しをしたもの）・・・250ｇ
玉ねぎ（みじん切り）・・・1/4個
ニンニク（みじん切り）・・・1かけ分
米・・・1合
白ワイン・・・大さじ3
コンソメ（顆粒）・・・小さじ1
パセリ（みじん切り）・・・適量
オリーブオイル、塩、こしょう
あさりは殻をこすり合わせるように洗い、ざるに上げる。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、しんなりしてきたら、①を加える。ひと炒めして、白ワインを加え、ふたをして強火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、ざるを重ねたボウルにあけ、あさりと煮汁に分ける［a］。
ボウルの煮汁に湯を加えて3カップにして、コンソメを溶かす。
②のフライパンをふき、オリーブオイル大さじ1を熱し、米を炒める。米が透き通ってきたら、③を入れる。煮立ってきたら弱火にし、ときどき軽く混ぜ、12～13分煮る。
ざるにあけた②のあさりを加え、3分ほど煮てから、米と混ぜ合わせる。
器に盛り、パセリを散らす。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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