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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりのリゾット

お米にあさりの旨みを吸わせて。

あさりのリゾット

2023年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりのリゾット

春が旬の魚介を使ったおかずで、食卓に春の香りを。

エネルギー498kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理
  • 魚料理

(2人分)

あさり(砂出しをしたもの)・・・250g
玉ねぎ(みじん切り)・・・1/4個
ニンニク(みじん切り)・・・1かけ分
米・・・1合
白ワイン・・・大さじ3
コンソメ(顆粒)・・・小さじ1
パセリ(みじん切り)・・・適量
オリーブオイル、塩、こしょう

あさりは殻をこすり合わせるように洗い、ざるに上げる。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、しんなりしてきたら、①を加える。ひと炒めして、白ワインを加え、ふたをして強火で蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、ざるを重ねたボウルにあけ、あさりと煮汁に分ける[a]。

ボウルの煮汁に湯を加えて3カップにして、コンソメを溶かす。

②のフライパンをふき、オリーブオイル大さじ1を熱し、米を炒める。米が透き通ってきたら、③を入れる。煮立ってきたら弱火にし、ときどき軽く混ぜ、12~13分煮る。

ざるにあけた②のあさりを加え、3分ほど煮てから、米と混ぜ合わせる。

器に盛り、パセリを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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