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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

パセリのさわやかな香りと鮮やかな緑色を。

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

炒り卵は、とろっと半熟状で火を止めておくことで、さわらにのせて焼き上げても、ぱさつかずなめらかな食感に仕上がります。パセリがたっぷり入っていますが、独特の風味はほとんど気になりません。

エネルギー418kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら...4切れ
A 塩...小さじ1/2
  酒...大さじ1
卵...2個
マヨネーズ...大さじ3
塩...少々
パセリ(みじん切り)...大さじ6
サラダ油...小さじ2
グリーンアスパラ...8本

さわらはAをふり、10分ほどおく。

卵を溶き、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、パセリを加える。

鍋に②を入れ、中火で混ぜながらやわらかめの炒り卵をつくる。火を入れすぎるとぱさつくので、とろっとした状態で止める。

フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取った①を皮目から焼く。両面を焼いたら、取り出す。

④のさわらの身の方に③をのせ、オーブントースターで4~5分焼く。さっとゆでたグリーンアスパラを添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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