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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

パセリのさわやかな香りと鮮やかな緑色を。

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

炒り卵は、とろっと半熟状で火を止めておくことで、さわらにのせて焼き上げても、ぱさつかずなめらかな食感に仕上がります。パセリがたっぷり入っていますが、独特の風味はほとんど気になりません。

エネルギー418kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら...4切れ
A 塩...小さじ1/2
  酒...大さじ1
卵...2個
マヨネーズ...大さじ3
塩...少々
パセリ(みじん切り)...大さじ6
サラダ油...小さじ2
グリーンアスパラ...8本

さわらはAをふり、10分ほどおく。

卵を溶き、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、パセリを加える。

鍋に②を入れ、中火で混ぜながらやわらかめの炒り卵をつくる。火を入れすぎるとぱさつくので、とろっとした状態で止める。

フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取った①を皮目から焼く。両面を焼いたら、取り出す。

④のさわらの身の方に③をのせ、オーブントースターで4~5分焼く。さっとゆでたグリーンアスパラを添える。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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