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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

パセリのさわやかな香りと鮮やかな緑色を。

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

炒り卵は、とろっと半熟状で火を止めておくことで、さわらにのせて焼き上げても、ぱさつかずなめらかな食感に仕上がります。パセリがたっぷり入っていますが、独特の風味はほとんど気になりません。

エネルギー418kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら...4切れ
A 塩...小さじ1/2
  酒...大さじ1
卵...2個
マヨネーズ...大さじ3
塩...少々
パセリ(みじん切り)...大さじ6
サラダ油...小さじ2
グリーンアスパラ...8本

さわらはAをふり、10分ほどおく。

卵を溶き、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、パセリを加える。

鍋に②を入れ、中火で混ぜながらやわらかめの炒り卵をつくる。火を入れすぎるとぱさつくので、とろっとした状態で止める。

フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取った①を皮目から焼く。両面を焼いたら、取り出す。

④のさわらの身の方に③をのせ、オーブントースターで4~5分焼く。さっとゆでたグリーンアスパラを添える。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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