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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

パセリのさわやかな香りと鮮やかな緑色を。

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

炒り卵は、とろっと半熟状で火を止めておくことで、さわらにのせて焼き上げても、ぱさつかずなめらかな食感に仕上がります。パセリがたっぷり入っていますが、独特の風味はほとんど気になりません。

エネルギー418kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら...4切れ
A 塩...小さじ1/2
  酒...大さじ1
卵...2個
マヨネーズ...大さじ3
塩...少々
パセリ(みじん切り)...大さじ6
サラダ油...小さじ2
グリーンアスパラ...8本

さわらはAをふり、10分ほどおく。

卵を溶き、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、パセリを加える。

鍋に②を入れ、中火で混ぜながらやわらかめの炒り卵をつくる。火を入れすぎるとぱさつくので、とろっとした状態で止める。

フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取った①を皮目から焼く。両面を焼いたら、取り出す。

④のさわらの身の方に③をのせ、オーブントースターで4~5分焼く。さっとゆでたグリーンアスパラを添える。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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