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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

パセリのさわやかな香りと鮮やかな緑色を。

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのパセリたっぷり菜種焼き

炒り卵は、とろっと半熟状で火を止めておくことで、さわらにのせて焼き上げても、ぱさつかずなめらかな食感に仕上がります。パセリがたっぷり入っていますが、独特の風味はほとんど気になりません。

エネルギー418kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら...4切れ
A 塩...小さじ1/2
  酒...大さじ1
卵...2個
マヨネーズ...大さじ3
塩...少々
パセリ(みじん切り)...大さじ6
サラダ油...小さじ2
グリーンアスパラ...8本

さわらはAをふり、10分ほどおく。

卵を溶き、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、パセリを加える。

鍋に②を入れ、中火で混ぜながらやわらかめの炒り卵をつくる。火を入れすぎるとぱさつくので、とろっとした状態で止める。

フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭き取った①を皮目から焼く。両面を焼いたら、取り出す。

④のさわらの身の方に③をのせ、オーブントースターで4~5分焼く。さっとゆでたグリーンアスパラを添える。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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