2009年5月号掲載
(4人分)
鰆...4切れ
たけのこ(水煮)...150g
A マヨネーズ...40g
合わせ味噌※...40g
水...大さじ1
木の芽...10枚
※分量は味噌の種類により調節してください
飾り用木の芽...4枚
塩
すり鉢に木の芽を入れてすり、Aの残りの材料も加えてすり合わせる(a)。
天板にオーブンシートを敷き、軽く塩をする。皮目に十字に切れ目を入れた鰆をのせ、少量の1を塗る。
たけのこは細切りにし、残りの1と和えて2の上にのせる。
170℃のオーブンで10~15分焼く(オーブントースターで焼く場合はアルミホイルをかけて、表面が焦げすぎないように注意する)。
皿に盛り、木の芽を飾る。
(a)すり鉢ですると木の芽の香りが際立つ。

牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ

バンバンジー風冷やし中華
【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。