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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鰆の味噌マヨネーズ焼き木の芽風味

マヨネーズを加えた味噌がマイルド。
たけのこをのせて食感よく。

鰆の味噌マヨネーズ焼き木の芽風味

2009年5月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

鰆の味噌マヨネーズ焼き木の芽風味

味噌とマヨネーズを混ぜて切り身の魚に塗って焼くだけで、簡単に味噌漬け風の味わいに。春らしく木の芽の香りとたけのこをプラスしました。冬ならゆずの皮を加えても。

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エネルギー239kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鰆...4切れ
たけのこ(水煮)...150g
A マヨネーズ...40g
  合わせ味噌※...40g
  水...大さじ1
  木の芽...10枚
※分量は味噌の種類により調節してください

飾り用木の芽...4枚


すり鉢に木の芽を入れてすり、Aの残りの材料も加えてすり合わせる(a)。

天板にオーブンシートを敷き、軽く塩をする。皮目に十字に切れ目を入れた鰆をのせ、少量の1を塗る。

たけのこは細切りにし、残りの1と和えて2の上にのせる。

170℃のオーブンで10~15分焼く(オーブントースターで焼く場合はアルミホイルをかけて、表面が焦げすぎないように注意する)。

皿に盛り、木の芽を飾る。 

(a)すり鉢ですると木の芽の香りが際立つ。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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