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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

カリッと香ばしく焼いて、
春の香り豊かなソースで。

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

木の芽をオリーブオイルと合わせて洋風のソースに。やわらかで淡白な味わいのさわらによく合います。表面に粉をまぶして焼くとカリッと香ばしく、ソースもよくからみます。

エネルギー339kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら…4切れ
ゆでたけのこ…200g
A 酒…大さじ1
うす口しょうゆ…大さじ1
木の芽ソース
木の芽…20〜30枚
オリーブオイル…大さじ4
うす口しょうゆ…小さじ1
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

さわらは大きければ半分に切り、塩、こしょうする。

たけのこの根元は1cmくらいの厚さに切り、穂先は縦6等分に切る。Aをかけておく(a)。

木の芽は飾り用を残し、すり鉢ですり(b)、オリーブオイルとうす口しょうゆを混ぜる。

さわらと汁気をふいたたけのこに小麦粉を軽くまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱してたけのこを焼き、取り出す。オリーブオイル大さじ1を足し、さわらを皮目を下にして入れて両面焼く。

4を器に盛り、3をかけ、飾り用の木の芽をのせる。

(a)しばらくおき、下味をつける。

(b)木の芽をすり鉢ですると香りが立つ。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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