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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

カリッと香ばしく焼いて、
春の香り豊かなソースで。

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

木の芽をオリーブオイルと合わせて洋風のソースに。やわらかで淡白な味わいのさわらによく合います。表面に粉をまぶして焼くとカリッと香ばしく、ソースもよくからみます。

エネルギー339kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら…4切れ
ゆでたけのこ…200g
A 酒…大さじ1
うす口しょうゆ…大さじ1
木の芽ソース
木の芽…20〜30枚
オリーブオイル…大さじ4
うす口しょうゆ…小さじ1
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

さわらは大きければ半分に切り、塩、こしょうする。

たけのこの根元は1cmくらいの厚さに切り、穂先は縦6等分に切る。Aをかけておく(a)。

木の芽は飾り用を残し、すり鉢ですり(b)、オリーブオイルとうす口しょうゆを混ぜる。

さわらと汁気をふいたたけのこに小麦粉を軽くまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱してたけのこを焼き、取り出す。オリーブオイル大さじ1を足し、さわらを皮目を下にして入れて両面焼く。

4を器に盛り、3をかけ、飾り用の木の芽をのせる。

(a)しばらくおき、下味をつける。

(b)木の芽をすり鉢ですると香りが立つ。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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