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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

カリッと香ばしく焼いて、
春の香り豊かなソースで。

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらとたけのこのムニエル、木の芽ソース

木の芽をオリーブオイルと合わせて洋風のソースに。やわらかで淡白な味わいのさわらによく合います。表面に粉をまぶして焼くとカリッと香ばしく、ソースもよくからみます。

エネルギー339kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら…4切れ
ゆでたけのこ…200g
A 酒…大さじ1
うす口しょうゆ…大さじ1
木の芽ソース
木の芽…20〜30枚
オリーブオイル…大さじ4
うす口しょうゆ…小さじ1
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

さわらは大きければ半分に切り、塩、こしょうする。

たけのこの根元は1cmくらいの厚さに切り、穂先は縦6等分に切る。Aをかけておく(a)。

木の芽は飾り用を残し、すり鉢ですり(b)、オリーブオイルとうす口しょうゆを混ぜる。

さわらと汁気をふいたたけのこに小麦粉を軽くまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱してたけのこを焼き、取り出す。オリーブオイル大さじ1を足し、さわらを皮目を下にして入れて両面焼く。

4を器に盛り、3をかけ、飾り用の木の芽をのせる。

(a)しばらくおき、下味をつける。

(b)木の芽をすり鉢ですると香りが立つ。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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