2018年5月号掲載
(4人分)
さわら(切り身)...4切れ
新玉ねぎ...2個
オレンジ...1個
イタリアンパセリ(またはパセリ)...適量
A白ワイン...大さじ6
酢...大さじ3
塩...小さじ1/2
砂糖...少々
塩、こしょう、かたくり粉、オリーブオイル
さわらは骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをする。
玉ねぎは薄切りにし、半量は水にさらし、ざるに上げて水気を切っておく。オレンジは果肉を取り出しておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、2の残りの玉ねぎを炒め、しんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせて、バットに移して冷ます。冷めたらオレンジの果肉も加える。
1にかたくり粉を軽くまぶし、揚げ焼きにして、熱いうちに3に10分ほど漬け込む。
4を器に盛り、イタリアンパセリと水にさらした玉ねぎをのせる。

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かんたんレシピ

キウイのカプレーゼ
【材料(2人分)】
キウイ・・・2個
モッツァレラチーズ・・・1個(100g)
バジルの葉・・・6〜8枚
塩・・・小さじ1/2
ピンクペッパー・・・適量
「JOYL オリーブオイルエクストラバージン」・・・大さじ2
【作り方】
1)キウイは皮をむく。キウイとモッツァレラチーズを同じ枚数になるよう薄切りにする。
2)皿に①を交互に盛り付けて、塩、ピンクペッパーをふり、バジルの葉を散らす。「オリーブオイル」を全体に回しかける。