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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらと新玉ねぎのエスカベッシュ

炒めた玉ねぎと生のダブル使い。甘さとシャキシャキ感が楽しめます。

さわらと新玉ねぎのエスカベッシュ

2018年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらと新玉ねぎのエスカベッシュ

鰆の漬け汁には、加熱して甘みを引き出した新玉ねぎと、オレンジも加えてさわやかに。トッピングには、みずみずしい生の新玉ねぎをたっぷり。旬のおいしさを存分に味わいましょう。

エネルギー283kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら(切り身)...4切れ
新玉ねぎ...2個
オレンジ...1個
イタリアンパセリ(またはパセリ)...適量
A白ワイン...大さじ6
 酢...大さじ3
 塩...小さじ1/2
 砂糖...少々
塩、こしょう、かたくり粉、オリーブオイル

さわらは骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをする。

玉ねぎは薄切りにし、半量は水にさらし、ざるに上げて水気を切っておく。オレンジは果肉を取り出しておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、2の残りの玉ねぎを炒め、しんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせて、バットに移して冷ます。冷めたらオレンジの果肉も加える。

1にかたくり粉を軽くまぶし、揚げ焼きにして、熱いうちに3に10分ほど漬け込む。

4を器に盛り、イタリアンパセリと水にさらした玉ねぎをのせる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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