さわらと新玉ねぎのエスカベッシュ
2018年5月号掲載
（4人分）
さわら（切り身）...4切れ
新玉ねぎ...2個
オレンジ...1個
イタリアンパセリ（またはパセリ）...適量
A白ワイン...大さじ6
酢...大さじ3
塩...小さじ1/2
砂糖...少々
塩、こしょう、かたくり粉、オリーブオイル
さわらは骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをする。
玉ねぎは薄切りにし、半量は水にさらし、ざるに上げて水気を切っておく。オレンジは果肉を取り出しておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、2の残りの玉ねぎを炒め、しんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせて、バットに移して冷ます。冷めたらオレンジの果肉も加える。
1にかたくり粉を軽くまぶし、揚げ焼きにして、熱いうちに3に10分ほど漬け込む。
4を器に盛り、イタリアンパセリと水にさらした玉ねぎをのせる。
これ！うま！つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
豆腐とろうまたまらん丼
【材料（1人分）】
ごはん 丼ぶり1杯分（約200g）
卵 1個
豆腐（絹）100g
万能ねぎ（お好み）適宜
七味唐辛子（お好み）適宜
［A］ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
［A］水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
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