さわらとじゃがいものバター煮
2018年3月号掲載
（4人分）
さわら（切り身）...4切れ
じゃがいも...3個
バター...40g
顆粒ブイヨン...4ｇ
ディル（あれば）...少々
塩、こしょう、小麦粉
さわらは一口大に切り、塩、こしょう少々で下味をつけ、小麦粉をまぶす。じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。
厚手の鍋にバター20gを入れて中火にかけ、1のさわらをカリッと焼き、取り出す。
2の鍋をふき、バター10ｇを入れ、じゃがいもをさっと炒め、水2カップと顆粒ブイヨンを加える。煮立ったら中火にしてふたをし、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
3に2を戻して少し煮る。残りのバターを加え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、ディルを添える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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