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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらとじゃがいものバター煮

カリッと焼いたさわらとほくほくポテトに、バターのコクが染みています。

さわらとじゃがいものバター煮

2018年3月号掲載

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さわらとじゃがいものバター煮

さわらといえば、塩焼きや味噌漬けなどが定番ですが、バターの風味を加わえるとたちまち洋風に。焼いてから煮ることで香ばしさが加わり、煮くずれしにくくなります。

エネルギー428kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さわら(切り身)...4切れ
じゃがいも...3個
バター...40g
顆粒ブイヨン...4g
ディル(あれば)...少々
塩、こしょう、小麦粉

さわらは一口大に切り、塩、こしょう少々で下味をつけ、小麦粉をまぶす。じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。

厚手の鍋にバター20gを入れて中火にかけ、1のさわらをカリッと焼き、取り出す。

2の鍋をふき、バター10gを入れ、じゃがいもをさっと炒め、水2カップと顆粒ブイヨンを加える。煮立ったら中火にしてふたをし、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

3に2を戻して少し煮る。残りのバターを加え、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、ディルを添える。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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