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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鮭とじゃがいもの炊き込みごはん

脂がのった秋鮭とじゃがいもを炊き込み、バターで風味づけ。

鮭とじゃがいもの炊き込みごはん

2016年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鮭とじゃがいもの炊き込みごはん

大きめに切った鮭とじゃがいもごろんと入った、食べ応えのある炊き込みごはん。炊く前に焼き色をつけて香ばしさをプラス。バターのとディルの風味でちょっと洋風の炊き込みごはんに。

エネルギー475kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間60分分 (米をざるにあげる時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

米...2合
生鮭(切り身)...3切れ(約200g)
じゃがいも...3個
(約300g)
だし...2カップ
酒...大さじ2
バター...20g
ディル(または三つ葉)...少々
塩、サラダ油、こしょう

米は炊く30分ほど前に洗い、ざるに上げておく。

鮭は1切れを4つに切り、塩小さじ1をふり、30分おく。じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水気をふいた鮭を焼く。焼き色がついたら取り出しておく。同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、じゃがいもを焼き色がつくまで焼く。

炊飯器に1とだし、酒、塩・こしょう各少々を入れ、3をのせ、炊く。

炊き上がったら、バターを入れて、ふたをして少し蒸らす。混ぜ合わせて器に盛り、刻んだディルを散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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