2016年10月号掲載
(4人分)
米...2合
生鮭(切り身)...3切れ(約200g)
じゃがいも...3個
(約300g)
だし...2カップ
酒...大さじ2
バター...20g
ディル(または三つ葉)...少々
塩、サラダ油、こしょう
米は炊く30分ほど前に洗い、ざるに上げておく。
鮭は1切れを4つに切り、塩小さじ1をふり、30分おく。じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水気をふいた鮭を焼く。焼き色がついたら取り出しておく。同じフライパンにサラダ油大さじ1を足し、じゃがいもを焼き色がつくまで焼く。
炊飯器に1とだし、酒、塩・こしょう各少々を入れ、3をのせ、炊く。
炊き上がったら、バターを入れて、ふたをして少し蒸らす。混ぜ合わせて器に盛り、刻んだディルを散らす。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。