えびと新玉ねぎのインド風炊き込みごはん
2023年5月号掲載
（4人分）
米（洗って水を切る）・・・2合分
ブラックタイガー・・・10～12匹（200g）
新玉ねぎ・・・1個
A プレーンヨーグルト・・・大さじ5
カレー粉・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/4
しょうが（すりおろし）・・・小さじ1/2
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1/4
◆スパイス
シナモンスティック・・・1本
ベイリーフ・・・1枚
カシューナッツ（ローストする）・・・適量
香菜・・・適量
えびは殻と背わたを取り、よく混ぜたⒶに30分以上漬け込む。
新玉ねぎは皮をむいて、6等分に切り込みを入れる。
炊飯器に米を入れ、1.5合の目盛りまで水を注ぐ。中央に②をのせ、まわりに①をヨーグルトごと入れる。スパイスを加え、炊く。
炊き上がったら、スパイスを取り除き、玉ねぎをくずしながら混ぜる。器に盛り、カシューナッツと香菜を散らす。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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