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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツとふき、えびのパスタサラダ

ふきのほろ苦さにレモンの酸味をきかせて。

キャベツとふき、えびのパスタサラダ

2022年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

キャベツとふき、えびのパスタサラダ

冬のなごりと、春の香りをひと足先に楽しませてくれる野菜で主菜になるサラダを。季節の移り変わりを味わいましょう

エネルギー431kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(2人分)

キャベツ・・・150g
ふき・・・2本(100g)
むきえび・・・ 80g
ショートパスタ・・・100g
A アンチョビ・・・大さじ1
  おろしニンニク・・・小さじ1/4
  エキストラバージンオリーブオイル ・・・大さじ3
  レモン汁・・・ 大さじ2(1/2個分)
レモン・・・ 少々

キャベツは3㎝角に切る。ふきは塩をふってまな板で板ずりをし、ゆでてすじを取る。半量は粗みじん切りにし、半量は1㎝幅の斜め切りにする。えびは背わたを取り、塩水で洗い、水気を切る。

大きめのボウルにAと粗みじん切りにしたふきを入れ、よく混ぜておく。

鍋に2.5ℓの湯を沸かし、塩大さじ1を入れ、パスタをゆでる。表示時間の2分前にキャベツとえびを加えて一緒にゆで、ざるに上げ、水気を切る。

②に③を入れて混ぜ合わせる。器に盛り、ふきの残り半量をのせ、レモンを添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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