鯛とふきの煮つけ
2019年3月号掲載
（4人分）
鯛（切り身）・・・4切れ
ふき・・・2本（100ｇ）
Aしょうゆ・・・大さじ4
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ2
水・・・1.5カップ
塩・・・適量
木の芽・・・適量
鯛はうろこがあれば除く。塩少々をふり、10分ほどおき、水気をふく。
ふきは鍋の大きさに合わせて切る。まな板の上に置き、たっぷりの塩をまぶして、両手のひらで軽く押しながら転がして板ずりをする。熱湯で2〜3分色よくゆで、冷水につけて冷ましてから皮をむき、長さ4㎝に切る。
フライパンにＡを煮立て、①の鯛を皮目を上にして入れる。中火で煮汁をかけながら、5分ほど煮る。
③にふきを入れ、キッチンペーパーで落としぶたをして3分ほど煮る。皿に盛り、木の芽を添える。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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