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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛とふきの煮つけ

春の定番の組み合わせを。

鯛とふきの煮つけ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛とふきの煮つけ

シンプルな料理だけに、下処理をしっかりと。鯛は塩をして臭みを取り、ふきは板ずりをしてゆで、アクを抜きます。ふきはなるべく大きな鍋でゆでると、皮むくときにスムーズです。

エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(切り身)・・・4切れ
ふき・・・2本(100g)
Aしょうゆ・・・大さじ4
 みりん・・・大さじ2
 酒・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
 水・・・1.5カップ
塩・・・適量
木の芽・・・適量

鯛はうろこがあれば除く。塩少々をふり、10分ほどおき、水気をふく。

ふきは鍋の大きさに合わせて切る。まな板の上に置き、たっぷりの塩をまぶして、両手のひらで軽く押しながら転がして板ずりをする。熱湯で2〜3分色よくゆで、冷水につけて冷ましてから皮をむき、長さ4㎝に切る。

フライパンにAを煮立て、①の鯛を皮目を上にして入れる。中火で煮汁をかけながら、5分ほど煮る。

③にふきを入れ、キッチンペーパーで落としぶたをして3分ほど煮る。皿に盛り、木の芽を添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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