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2020.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛とふきの煮つけ

春の定番の組み合わせを。

鯛とふきの煮つけ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛とふきの煮つけ

シンプルな料理だけに、下処理をしっかりと。鯛は塩をして臭みを取り、ふきは板ずりをしてゆで、アクを抜きます。ふきはなるべく大きな鍋でゆでると、皮むくときにスムーズです。

エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(切り身)・・・4切れ
ふき・・・2本(100g)
Aしょうゆ・・・大さじ4
 みりん・・・大さじ2
 酒・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
 水・・・1.5カップ
塩・・・適量
木の芽・・・適量

鯛はうろこがあれば除く。塩少々をふり、10分ほどおき、水気をふく。

ふきは鍋の大きさに合わせて切る。まな板の上に置き、たっぷりの塩をまぶして、両手のひらで軽く押しながら転がして板ずりをする。熱湯で2〜3分色よくゆで、冷水につけて冷ましてから皮をむき、長さ4㎝に切る。

フライパンにAを煮立て、①の鯛を皮目を上にして入れる。中火で煮汁をかけながら、5分ほど煮る。

③にふきを入れ、キッチンペーパーで落としぶたをして3分ほど煮る。皿に盛り、木の芽を添える。

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焙煎せずに搾った、香りの無いごま油。香りが無いので、どんな料理にも使える万能オイルです。

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ゆでレタスとオイスターソース

【材料】(1人分)
レタス         1/3個(130g)
太白胡麻油     大さじ4
塩           ひとつまみ
オイスターソース  適量

【作り方】
1)中華鍋にお湯2リットルを沸かし、太白胡麻油、塩を入れる。
2)レタスを大きめに手でほぐし、①の沸騰しているところに入れる。
3)全体をざっと混ぜ、10~15秒ゆでたら、すぐにザルにあげて水気を切る。
4)オイスターソースをかけて熱々を提供する。

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