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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛とふきの煮つけ

春の定番の組み合わせを。

鯛とふきの煮つけ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛とふきの煮つけ

シンプルな料理だけに、下処理をしっかりと。鯛は塩をして臭みを取り、ふきは板ずりをしてゆで、アクを抜きます。ふきはなるべく大きな鍋でゆでると、皮むくときにスムーズです。

エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(切り身)・・・4切れ
ふき・・・2本(100g)
Aしょうゆ・・・大さじ4
 みりん・・・大さじ2
 酒・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
 水・・・1.5カップ
塩・・・適量
木の芽・・・適量

鯛はうろこがあれば除く。塩少々をふり、10分ほどおき、水気をふく。

ふきは鍋の大きさに合わせて切る。まな板の上に置き、たっぷりの塩をまぶして、両手のひらで軽く押しながら転がして板ずりをする。熱湯で2〜3分色よくゆで、冷水につけて冷ましてから皮をむき、長さ4㎝に切る。

フライパンにAを煮立て、①の鯛を皮目を上にして入れる。中火で煮汁をかけながら、5分ほど煮る。

③にふきを入れ、キッチンペーパーで落としぶたをして3分ほど煮る。皿に盛り、木の芽を添える。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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