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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛とふきの煮つけ

春の定番の組み合わせを。

鯛とふきの煮つけ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛とふきの煮つけ

シンプルな料理だけに、下処理をしっかりと。鯛は塩をして臭みを取り、ふきは板ずりをしてゆで、アクを抜きます。ふきはなるべく大きな鍋でゆでると、皮むくときにスムーズです。

エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(切り身)・・・4切れ
ふき・・・2本(100g)
Aしょうゆ・・・大さじ4
 みりん・・・大さじ2
 酒・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
 水・・・1.5カップ
塩・・・適量
木の芽・・・適量

鯛はうろこがあれば除く。塩少々をふり、10分ほどおき、水気をふく。

ふきは鍋の大きさに合わせて切る。まな板の上に置き、たっぷりの塩をまぶして、両手のひらで軽く押しながら転がして板ずりをする。熱湯で2〜3分色よくゆで、冷水につけて冷ましてから皮をむき、長さ4㎝に切る。

フライパンにAを煮立て、①の鯛を皮目を上にして入れる。中火で煮汁をかけながら、5分ほど煮る。

③にふきを入れ、キッチンペーパーで落としぶたをして3分ほど煮る。皿に盛り、木の芽を添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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