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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯛とふきの煮つけ

春の定番の組み合わせを。

鯛とふきの煮つけ

2019年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯛とふきの煮つけ

シンプルな料理だけに、下処理をしっかりと。鯛は塩をして臭みを取り、ふきは板ずりをしてゆで、アクを抜きます。ふきはなるべく大きな鍋でゆでると、皮むくときにスムーズです。

エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量3.2g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛(切り身)・・・4切れ
ふき・・・2本(100g)
Aしょうゆ・・・大さじ4
 みりん・・・大さじ2
 酒・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2
 水・・・1.5カップ
塩・・・適量
木の芽・・・適量

鯛はうろこがあれば除く。塩少々をふり、10分ほどおき、水気をふく。

ふきは鍋の大きさに合わせて切る。まな板の上に置き、たっぷりの塩をまぶして、両手のひらで軽く押しながら転がして板ずりをする。熱湯で2〜3分色よくゆで、冷水につけて冷ましてから皮をむき、長さ4㎝に切る。

フライパンにAを煮立て、①の鯛を皮目を上にして入れる。中火で煮汁をかけながら、5分ほど煮る。

③にふきを入れ、キッチンペーパーで落としぶたをして3分ほど煮る。皿に盛り、木の芽を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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