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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とふきの炒め煮

ふきのシャキシャキ感と香りが
牛肉と合う、ごはんがすすむおかず。

牛肉とふきの炒め煮

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉とふきの炒め煮

ほろ苦さと独特の香りが持ち味のふき。甘辛い味つけと牛肉のコクがよく合います。ふきの葉も佃煮やふき味噌にして、ぜひ食べましょう。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛こま切れ肉…200g

ふき…1束

ふきの葉…少々

A しょうゆ…大さじ4

みりん…大さじ3

酒…大さじ2

砂糖…小さじ1

塩、サラダ油

牛肉に塩少々をふり、下味をつける。

ふきに塩大さじ1をふり、板ずりをして、たっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらす。皮と筋を取り、斜めに切る。葉はアクが強いのでふきを引き上げた後の鍋で、別にゆでる。冷水にさらし、刻んで水気を絞っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を炒める。ふきと葉を加えてさっと炒め、調味料Aを入れ(a)、煮汁がなくなるまで煮る。

(a)ふきは食感や香りが失われないよう、炒めすぎないこと。

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