牛肉とふきの炒め煮
牛肉と合う、ごはんがすすむおかず。
2013年3月号掲載
（4人分）
牛こま切れ肉…200g
ふき…1束
ふきの葉…少々
A しょうゆ…大さじ4
みりん…大さじ3
酒…大さじ2
砂糖…小さじ1
塩、サラダ油
牛肉に塩少々をふり、下味をつける。
ふきに塩大さじ1をふり、板ずりをして、たっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらす。皮と筋を取り、斜めに切る。葉はアクが強いのでふきを引き上げた後の鍋で、別にゆでる。冷水にさらし、刻んで水気を絞っておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を炒める。ふきと葉を加えてさっと炒め、調味料Aを入れ(ａ)、煮汁がなくなるまで煮る。
（a)ふきは食感や香りが失われないよう、炒めすぎないこと。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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