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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とふきの炒め煮

ふきのシャキシャキ感と香りが
牛肉と合う、ごはんがすすむおかず。

牛肉とふきの炒め煮

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉とふきの炒め煮

ほろ苦さと独特の香りが持ち味のふき。甘辛い味つけと牛肉のコクがよく合います。ふきの葉も佃煮やふき味噌にして、ぜひ食べましょう。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛こま切れ肉…200g

ふき…1束

ふきの葉…少々

A しょうゆ…大さじ4

みりん…大さじ3

酒…大さじ2

砂糖…小さじ1

塩、サラダ油

牛肉に塩少々をふり、下味をつける。

ふきに塩大さじ1をふり、板ずりをして、たっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらす。皮と筋を取り、斜めに切る。葉はアクが強いのでふきを引き上げた後の鍋で、別にゆでる。冷水にさらし、刻んで水気を絞っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を炒める。ふきと葉を加えてさっと炒め、調味料Aを入れ(a)、煮汁がなくなるまで煮る。

(a)ふきは食感や香りが失われないよう、炒めすぎないこと。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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