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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とふきの炒め煮

ふきのシャキシャキ感と香りが
牛肉と合う、ごはんがすすむおかず。

牛肉とふきの炒め煮

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉とふきの炒め煮

ほろ苦さと独特の香りが持ち味のふき。甘辛い味つけと牛肉のコクがよく合います。ふきの葉も佃煮やふき味噌にして、ぜひ食べましょう。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛こま切れ肉…200g

ふき…1束

ふきの葉…少々

A しょうゆ…大さじ4

みりん…大さじ3

酒…大さじ2

砂糖…小さじ1

塩、サラダ油

牛肉に塩少々をふり、下味をつける。

ふきに塩大さじ1をふり、板ずりをして、たっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらす。皮と筋を取り、斜めに切る。葉はアクが強いのでふきを引き上げた後の鍋で、別にゆでる。冷水にさらし、刻んで水気を絞っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を炒める。ふきと葉を加えてさっと炒め、調味料Aを入れ(a)、煮汁がなくなるまで煮る。

(a)ふきは食感や香りが失われないよう、炒めすぎないこと。

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かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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