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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とふきの炒め煮

ふきのシャキシャキ感と香りが
牛肉と合う、ごはんがすすむおかず。

牛肉とふきの炒め煮

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉とふきの炒め煮

ほろ苦さと独特の香りが持ち味のふき。甘辛い味つけと牛肉のコクがよく合います。ふきの葉も佃煮やふき味噌にして、ぜひ食べましょう。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛こま切れ肉…200g

ふき…1束

ふきの葉…少々

A しょうゆ…大さじ4

みりん…大さじ3

酒…大さじ2

砂糖…小さじ1

塩、サラダ油

牛肉に塩少々をふり、下味をつける。

ふきに塩大さじ1をふり、板ずりをして、たっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらす。皮と筋を取り、斜めに切る。葉はアクが強いのでふきを引き上げた後の鍋で、別にゆでる。冷水にさらし、刻んで水気を絞っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を炒める。ふきと葉を加えてさっと炒め、調味料Aを入れ(a)、煮汁がなくなるまで煮る。

(a)ふきは食感や香りが失われないよう、炒めすぎないこと。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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