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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とふきの炒め煮

ふきのシャキシャキ感と香りが
牛肉と合う、ごはんがすすむおかず。

牛肉とふきの炒め煮

2013年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

牛肉とふきの炒め煮

ほろ苦さと独特の香りが持ち味のふき。甘辛い味つけと牛肉のコクがよく合います。ふきの葉も佃煮やふき味噌にして、ぜひ食べましょう。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛こま切れ肉…200g

ふき…1束

ふきの葉…少々

A しょうゆ…大さじ4

みりん…大さじ3

酒…大さじ2

砂糖…小さじ1

塩、サラダ油

牛肉に塩少々をふり、下味をつける。

ふきに塩大さじ1をふり、板ずりをして、たっぷりの熱湯でゆでて冷水にさらす。皮と筋を取り、斜めに切る。葉はアクが強いのでふきを引き上げた後の鍋で、別にゆでる。冷水にさらし、刻んで水気を絞っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、牛肉を炒める。ふきと葉を加えてさっと炒め、調味料Aを入れ(a)、煮汁がなくなるまで煮る。

(a)ふきは食感や香りが失われないよう、炒めすぎないこと。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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