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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ふきと、かつお生ぶしの煮物

ふきのほろ苦さとかつおの旨みがよく合う。
春ならではの懐かしい味わいです。

ふきと、かつお生ぶしの煮物

2014年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ふきと、かつお生ぶしの煮物

かつおは高たんぱく質、低カロリーな食材。血液をサラサラにしてくれるEPA、脳の働きを活性化するDHAを多く含まれています。生ぶしはかつおをゆでたり、蒸したりしして加工したもの。煮物にすればコクのあるだしが出ます。

エネルギー65kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

ふき…3本

かつお生ぶし…4切れ(200g)

薄揚げ(大判)…1枚

A だし…2.5カップ

うす口しょうゆ…大さじ3

砂糖…大さじ1.5

みりん…大さじ2

しょうが(せん切り)…適量

ふきは葉と茎に分ける。茎は鍋に入る長さに切り、塩を加えた熱湯で太いものから順に入れ(a)、3〜4分ゆでて冷水に取る。同じ鍋で葉適量を2分ぐらいゆで、冷水に取り、水を何度か変え、水がきれいになるまで、さらす。

1の茎の皮をむき、4〜5cm長さに切る。葉は水気を絞って粗く刻み、もう一度水気を絞る。

薄揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

Aを煮立て、生ぶし、薄揚げを加えて弱火で6〜7分煮る。ふきの茎と葉を加えて少し煮て、火を止める。いったん冷まして味を煮含ませる。

食べる前に温めて、器に盛り、しょうがをのせる。

(a)フライパンなど口径の広い鍋でゆでると、皮をむくのがラク。

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ビタミンB群のひとつである葉酸が多く、ビタミンCも含まれています。このビタミンCは塩漬けにしても損出が少ないです。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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