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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

生ぶしと新玉ねぎの煮物

蒸した生ぶしは旨みたっぷり! 新玉ねぎの
甘みと合わさり、ごはんがすすむおかずに。

生ぶしと新玉ねぎの煮物

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

生ぶしと新玉ねぎの煮物

生ぶしはかつおを蒸したりゆでたりしたもの。煮ると旨みたっぷりのだしが出るので、焼き豆腐や野菜との煮物にするとおいしいですね。ちなみにとんぼ生節と呼ばれるのはビンチョウマグロです。

エネルギー170kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

生ぶし…200g

新玉ねぎ…2個

三度豆…80g

だし…1カップ

A 酒…大さじ3

しょうゆ…大さじ3

みりん…大さじ2

砂糖…大さじ1

サラダ油

生ぶしは皮を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは8等分のくし切りにする。三度豆はすじを取り3等分に切る。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、玉ねぎ、生ぶしを軽く炒める(a)。

だし、Aの調味料、三度豆を入れ、煮立ったら中〜弱火で15分煮る。途中でアクを取る。

(a)油で炒めてコクを出す。くずれないように炒める。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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