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2021.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎのまるごと煮

とろりやわらか。おいしさを1個まるごと!
鶏挽き肉を詰めてメインのおかずに。

新玉ねぎのまるごと煮

2012年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎのまるごと煮

新玉ねぎは加熱するといっそう甘みが引き立ちます。水分が多くやわらかい新玉ねぎは短時間煮込むだけでとろとろに。旨みもよく染み込みます。

エネルギー164kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

新玉ねぎ…4個

鶏挽き肉…60g

A 溶き卵…大さじ2

塩…小さじ1/4

こしょう…少々

かたくり粉…小さじ1

かつおだし…2カップ

B しょうゆ…大さじ2.5

みりん…大さじ1

酒…大さじ1

砂糖…大さじ1

塩…小さじ1/4

かたくり粉…大さじ1

貝割れ菜…適量

 

新玉ねぎの中心をくり抜き、くり抜いた部分はみじん切りにする。

ボウルに鶏挽き肉と、A、1の玉ねぎのみじん切りを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

4等分して、1に詰める(a)。

鍋にかつおだしとBの調味料を入れ、3を入れて強火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱火で15分煮る(b)。

煮上がったら玉ねぎを取り出して器に盛り、煮汁は同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつけ、上からかけて貝割れ菜をのせる。

(a)芯の部分をくり抜き、鶏挽き肉を詰める。

(b)クッキングペーパーで落としぶたをし、煮汁がいきわたるようにする。

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