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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのたたきとオレンジのサラダ

相性のいい新玉ねぎと合わせて
オレンジの香りがさわやかな前菜に。

かつおのたたきとオレンジのサラダ

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かつおのたたきとオレンジのサラダ

かつおは良質なたんぱく質ほか疲労回復に役立つビタミンB群が豊富。初夏が旬の初がつおは秋の戻りがつおと比べ脂質が少なくあっさり。オレンジの果汁を加えたドレッシングでおしゃれなサラダ仕立てに。

エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

 

かつおのたたき(塊)…250g

オレンジ…2個

新玉ねぎ…1/2個

そら豆…12粒

フリルレタス…2〜3枚

A 酢…大さじ1

サラダ油…大さじ4

塩…小さじ1/2

黒こしょう…少々

 

かつおのたたきをそぎ切りにする。

オレンジ1/2個は果汁を絞る(1/4カップぐらい)。残りは皮をむき(a)、果肉を取り出す(b)。

そら豆をゆでて薄皮をむく。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。

オレンジ果汁にAの調味料を合わせ、よく混ぜてドレッシングをつくる。

かつおのたたき、玉ねぎ、オレンジ、フリルレタス、そら豆を器に盛り、ドレッシングをかける。

(a)オレンジのカーブに沿って包丁を入れて皮をむく。

(b)薄皮の間に包丁をV字に入れて、果肉を取り出す。

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かんたんレシピ

茶碗蒸し

【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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