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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのたたきとオレンジのサラダ

相性のいい新玉ねぎと合わせて
オレンジの香りがさわやかな前菜に。

かつおのたたきとオレンジのサラダ

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かつおのたたきとオレンジのサラダ

かつおは良質なたんぱく質ほか疲労回復に役立つビタミンB群が豊富。初夏が旬の初がつおは秋の戻りがつおと比べ脂質が少なくあっさり。オレンジの果汁を加えたドレッシングでおしゃれなサラダ仕立てに。

エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

 

かつおのたたき(塊)…250g

オレンジ…2個

新玉ねぎ…1/2個

そら豆…12粒

フリルレタス…2〜3枚

A 酢…大さじ1

サラダ油…大さじ4

塩…小さじ1/2

黒こしょう…少々

 

かつおのたたきをそぎ切りにする。

オレンジ1/2個は果汁を絞る(1/4カップぐらい)。残りは皮をむき(a)、果肉を取り出す(b)。

そら豆をゆでて薄皮をむく。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。

オレンジ果汁にAの調味料を合わせ、よく混ぜてドレッシングをつくる。

かつおのたたき、玉ねぎ、オレンジ、フリルレタス、そら豆を器に盛り、ドレッシングをかける。

(a)オレンジのカーブに沿って包丁を入れて皮をむく。

(b)薄皮の間に包丁をV字に入れて、果肉を取り出す。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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