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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのたたきとオレンジのサラダ

相性のいい新玉ねぎと合わせて
オレンジの香りがさわやかな前菜に。

かつおのたたきとオレンジのサラダ

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かつおのたたきとオレンジのサラダ

かつおは良質なたんぱく質ほか疲労回復に役立つビタミンB群が豊富。初夏が旬の初がつおは秋の戻りがつおと比べ脂質が少なくあっさり。オレンジの果汁を加えたドレッシングでおしゃれなサラダ仕立てに。

エネルギー282kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

 

かつおのたたき(塊)…250g

オレンジ…2個

新玉ねぎ…1/2個

そら豆…12粒

フリルレタス…2〜3枚

A 酢…大さじ1

サラダ油…大さじ4

塩…小さじ1/2

黒こしょう…少々

 

かつおのたたきをそぎ切りにする。

オレンジ1/2個は果汁を絞る(1/4カップぐらい)。残りは皮をむき(a)、果肉を取り出す(b)。

そら豆をゆでて薄皮をむく。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を絞る。

オレンジ果汁にAの調味料を合わせ、よく混ぜてドレッシングをつくる。

かつおのたたき、玉ねぎ、オレンジ、フリルレタス、そら豆を器に盛り、ドレッシングをかける。

(a)オレンジのカーブに沿って包丁を入れて皮をむく。

(b)薄皮の間に包丁をV字に入れて、果肉を取り出す。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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