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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのカルパッチョサラダ

上品な味わいの初かつおを
フレッシュなソースでおしゃれに。

かつおのカルパッチョサラダ

2009年5月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かつおのカルパッチョサラダ

あっさりと上品な味わいの初かつおに、パプリカの甘い香りとトマトの酸味のフレッシュなドレッシングがよく合います。冷製パスタにしても合います。

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エネルギー240kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

かつお(さしみ用ブロック)...1/4匹(350~400g)
ニンニク(薄切り)...1かけ分
紫玉ねぎ...1/4個
ベビーリーフ...1袋

ソース
 パプリカ...1/2個
 トマト...2個
 バジルの葉...10枚
 ニンニク...1個
 オリーブオイル...大さじ4
 しょうゆ...大さじ1
 レモン汁...大さじ1~2
塩、オリーブオイル

かつおに塩をしっかりめにふっておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクの薄切りを入れて火にかける。

香りが出てきたら、1のかつおを入れて表面を焼く。特に皮目はしっかりと焼き(a)、網などにのせて冷ましておく。

紫玉ねぎは薄切りにして、ベビーリーフと合わせておく。

種を取り除いたパプリカとニンニクは、すりおろし(b)、種を取って細かく刻んだトマト、刻んだバジル、そのほかのソースの材料を合わせる。

皿に5のソースを敷き、その上に薄切りにしたかつおを並べ、4をのせる。

(a)表面を焼いて香ばしさを出す。

(b)すりおろしたパプリカは甘酸っぱい香り。

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こんぶ塩

【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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