かつおのカルパッチョサラダ
上品な味わいの初かつおを
フレッシュなソースでおしゃれに。
フレッシュなソースでおしゃれに。
2009年5月号掲載
（4人分）
かつお（さしみ用ブロック）...1/4匹（350～400g）
ニンニク（薄切り）...1かけ分
紫玉ねぎ...1/4個
ベビーリーフ...1袋
ソース
パプリカ...1/2個
トマト...2個
バジルの葉...10枚
ニンニク...1個
オリーブオイル...大さじ4
しょうゆ...大さじ1
レモン汁...大さじ1～2
塩、オリーブオイル
ニンニク（薄切り）...1かけ分
紫玉ねぎ...1/4個
ベビーリーフ...1袋
ソース
パプリカ...1/2個
トマト...2個
バジルの葉...10枚
ニンニク...1個
オリーブオイル...大さじ4
しょうゆ...大さじ1
レモン汁...大さじ1～2
塩、オリーブオイル
かつおに塩をしっかりめにふっておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクの薄切りを入れて火にかける。
香りが出てきたら、1のかつおを入れて表面を焼く。特に皮目はしっかりと焼き（ａ）、網などにのせて冷ましておく。
紫玉ねぎは薄切りにして、ベビーリーフと合わせておく。
種を取り除いたパプリカとニンニクは、すりおろし（b）、種を取って細かく刻んだトマト、刻んだバジル、そのほかのソースの材料を合わせる。
皿に5のソースを敷き、その上に薄切りにしたかつおを並べ、4をのせる。
（a)表面を焼いて香ばしさを出す。
（b)すりおろしたパプリカは甘酸っぱい香り。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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